Recettes de clones (à trier) ⇒ Toujours a la recherche de la BUSH

[pierrephotographiste]

Salut,

Je recherche toujours une idée de recette pour faire de la BUSH (Brasserie Dubuisson).
J'avais trouvé deux recettes la BUSH AMBREE et la BUSH DE NOEL grâce à ce forum, j'ai essayé mais c'est pas du tout cela au goût et en plus c'était pas très bon.

Je ne désespère pas mais je ne sais vraiment pas sur quelle base partir.

Bière à 12°C mais douce en bouche.

Pierre

PS? Comment cela se fait-il, qu'il faut aller chercher des idées de recettes de bières belges chez des ricains???

[bernie]

salut
bizarre que tu dise que ta bière est pas top
peut être que tu devrais expliquer ton process de fabrication
bon courage à toi
bernie

[Frangran1]

Bonjour,

je recontinue ce post qui n'a pas été finalisé...
Quelqu'un a-t-il une idée pour un clone de Bush ambrée (12 % vol) ?

Sur une site anglophone (http://www.beertools.com/html/recipe.ph ... ale+Recipe), je vois la recette suivante, dans laquelle il n'y a aucun détail sur les étapes de brassage et fermentation..., en plus je ne sais pas ce que c'est que le "Belgian Aromatic", j'ai aussi supposé que le simple Pale pouvait convenir pour "Maris Otter Pale".
Que pensez-vous de cette recettes, et les précisions à ajouter sur le processus ?

Recette (pour 20 litres):
5.750 kg de malt Pale
0.48 kg Maris Otter Pale (ou Pale)
0.48 kg Belgian Aromatic (~40 EBC)
1.92 kg sucre Candi clair
houblon:
44 g Styrian Goldings (Pellets, 6.00 %AA) 60 min.
29 g East Kent Goldings (Pellets, 5.00 %AA) 5 min.
29 g Styrian Goldings (Whole, 6.00 %AA) 5 min.
Levure:
WYeast 1388 Belgian Strong Ale
Notes:
DI:1.107
DF: 1.016
IBU: 34

thanks a lot !

Fr.

[Denis]

Tu trouves du Belgium Aromatic en vente chez The Malt Miller
Dingemans Aromatic Malt per 500g
E.B.C. 50 Belgian aromatic malt used at a rate of up to 10% will add an exaggerated malt aroma and flavor to the finish…
£1.80
Ce type de Malt est à priori produit par http://www.cargill.com/food/na/en/produ ... /index.jsp

Dans son ouvrage sur les Grandes Bières de Belgique, Mickaél Jackson donne les infos suivantes à propos de la Bush
Malt Pilsener d'hiver et de printemps
Malt Krystal

Houblonnée 3 fois : 2 fois avec du Kent et 1 fois avec du Styrian
DI: 24,5°P
Fermentation à 24-25°C
32IBU

[choussinga]

Le Belgian Aromatic, c'est le ambré (abbey) de la malterie du chateau à 45 EBC.

[vitendo]

est ce que qqun sait ce quel(s) ets (sont) les équivalents "aromatiques" chez soufflet (les dénominations ne sont pas très explicites).

[Le nain brasseur]

Ne pas oublier le sucre aussi pour monter le taux d'alcool, je dirais candi blanc.

[Frangran1]

Ok,
merci pour toutes ces infos.

...je regarde sur le site de Brouwland (http://www.brouwland.com/fr/) dans les malts de base, deux malts qui pourraient correspondre à peu près (je pensais pas que ce serait un malt de base !)

Brewferm® malt Amber 50 EBC:
Grâce à une température élevée durant son séchage (140°C), ce malt est riche en arômes et donne un goût malté aux bières. S’emploie jusqu’à 30%.

et

Brewferm® malt Aroma 150 EBC:
Le plus foncé des malts de base.
Donne un arôme de malt puissant pour bière ambrées et foncées.
Dosage jusqu’à 20%.


Même s'il est très foncé, je me demande si le deuxième ne conviendrait pas non plus...
Je crois que je vais me commander un petit kilo (ou cinq) de chaque, juste pour tester... (car pour le moment, je ne connais que la filière Brouwland...)
et concocter une petite recette sur bases de vos conseils !!
C'est super en tous cas toutes ces infos, merci !

[Frangran1]

Tiens,

je vois aussi:
Brewferm® Cara-crystal 120 EBC:
Porte aussi le nom “Crystal”. 1-5% pour bières blondes, jusqu’à 10% pour bières foncées. Donne un goût plus profond, rond et de caramel/sucre.

Pour suivre aussi les conseils de M. Jackson, peut-être que celui-ci conviendrais... Y a le choix, je crois qu'il faut essayer...

[choussinga]

Le Cara crystal 120 EBC appartient à la famille des malts caramels. C'est malt vont produire bcp de rondeur et de sucré dans la bière.

L'Amber 50 EBC appartient à la famille des malts spéciaux ou dits "aromatiques".