Les levures ⇒ cours de microbiologie de cuisine

[Nezahualcoyotl]

Bonjour à toutes et tous,

Suite à une voire des questions qui me sont souvent posées, je me suis demandé si une initaition à la microbiologie et manipulation des levures intéresserait des membres de ce forum.

En effet , certain d'entre vous semble rétissant à vouloir sauter le pas quant à la manipulation de nos amies S. cerevisiae et Carbersgensis. alors si je peux leur montrer les gestes à faire ou ne pas faire, cela avec du matériel disponible pour tous ( il ne s'agit pas de monter un laboratoire P4 )....

Je lance donc cette proposition, sachant qu'elle ne pourrait avoir lieu que dans quelques mois , et autour d'une dégistation de nos productions...

Dernière precision, je suis à Combs , en Sein et Marne 77. Histoire de savoir qui peut être intéressé....

Christophe, apprendre ce que j'ignore et enseigner ce que je sais.

[Jean-Luc]

je suis partant !!!! yop yop

[Nezahualcoyotl]

Sacré Jean Luc! toujours enthousiaste!

Ah, qu'est ce que je serai devenu sans ton Forum!

Christophe , agoraphile

[françois O]

faites attention;
la microbio, ca sent pas bon
ca me rappelle mes vieux cours d'etudiant et les recherches
de souches ; ou il fallait se lever à 6 heures du mat pour aller lire les foutus boites de petri
voila ce que m'évoque les cours de microbio
mais cela dit on en rediscute à st nicolas
peut etre que la microbio de la bière sent meilleur
hum!

[Olivier]

Si tu prévois un mini-bus pour aller chercher tous les participants à la gare, je suis des vôtres

[Jean-Luc]

Si tu prévois un mini-bus pour aller chercher tous les participants à la gare, je suis des vôtres

sans rire je me suis posé la question. le truc c que ca revient un peu cher mais ce serait amusant !

"Une pinte de bière est un met de roi !"
William Shakesbeer

[Admin]

C'était une bonne idée...

est ce toujours d'actualité ?

[Gwenaël]

Pourquoi ne pas le faire "en ligne" ?

Pas forcément avec un webcam mais en faisant un descriptif du matos nécessaire, une photo d'ensemble pour récapituler (chacun apporte ses astuces) et description du process pas à pas :

-en commençant par la fabrication d'un milieu et la préparation des boîtes de petri : exercice pratique chacun(e) dans sa cuisine.
Une fois l'exercice conclue par tous la suite, sinon explication et détermination du pb.

- l'ensemensenent et la culture de colonnies sur milieu et boîtes de petri.

- multiplication d'une souche à partir d'une cellule jusqu'au levain.

-conservation d'une souche.

Chacun fait des photos de son matos et de ses expériences pour alimenter la discution.

Je m'y intéresse car je dois avoir tout le matos pour réaliser une culture mais il me manque l'élan pour m'y lancer...

Je dois avoir dans mes archives un site en anglais fait par un italien très bien foutu décrivant toutes les étapes ci-dessus. Je peux le poster à qui veut où le mettre en ligne s'il n'y pas de contre-indication de propriété (l'url n'est plus valide et je n'ai pas retrouvé le site en ligne).

A+

Gwen

[Jean-Luc]

Je m'y intéresse car je dois avoir tout le matos pour réaliser une culture mais il me manque l'élan pour m'y lancer...

Et face à un élan, tout le monde sait que le plus à craindre c'est qu'il tourne la tête !

"Une bière avec quelques défauts est préférable à un verre d'eau qui n'en a pas"
Indira Rindutou

[fumierd'baleine]

En tout cas foi de caribou, j'ai suivi un cours de microbio spécifique sur les levures (Christophe ou autres spécialistes l'auront deviné je pense) et c'est particulièrement intéressant pour "démysthifier" cette opération particulière dans la production de la bière.

Bon, c est sur que c est long et couteux (le matos de base d un lab pour un amateur n est pas donné, compter 500 euros facile), mais c est tres interessant de :
- savoir préciséement quel est la source d infection (culture souche de la biere infectée)
- controler son produit fini (chercher les bactéries)
- suivre l evolution de sa levure (levure stressée ou mutantes)
- prélever la levure du fond de bouteille et en partir des cultures (quoiqu ils faut se méfier des levures a champagne tueuses et des levures neutres pour la carbonatation !)
- avoir sa propre banque de levure (Christophe, il doit pas livrer en amérique je crois) avec 10 pentes sur chaque souche donc une seul achat par an.

Il y a surement plein de truc a faire comme le controle du levain ou le controle exact de la levure a rajouter a l embouteillage mais j ai pas encore l hemacymetre ($$$) pour les comptages. Sur ebay, j ai raté une bonne occase, mais franchement cela vaut il la peine pour une instrument de mesure aussi pointu ?!

FdB, microbio refoulé