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Humulus lupulus... de la famille des canabinacées.
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Je viens de passer ma première commande, et mon critère n°1 pour cette première bière était de prendre des ingrédients Bio. Je n'ai donc pas eu le choix et j'ai commandé du houblon de variété Safir chez Bière du Monde.
Mais je n'arrive pas à trouver d'infos concernant cette variété
Est-ce que certains en connaissent les caractéristiques ?
je ne connais pas non plus le saphyr, mais d'après les caractéristiques, il semblerait que ce soit un houblon polyvalent.
tu peux le mettre en 3 fois 10gr à 15 gr pour avoir assez d'amertume et d'arômes (par ex: 15gr 90min, 15gr 30min, 10gr 5 min).
tiens nous au courant
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
Y'a quelques indications supplémentaires là : http://www.craftbrewer.com.au/shop/details.asp?PID=705
C'est apparemmentune nouvelle variété censée se substituer au Hallertauer Mittelfrüh, trop sensible aux maladies. Apparemment dans un profil floral / épicé à l'allemande, aur lequel viennent se greffer des notes fruitées et d'agrumes, en particulier de mandarine...
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
Merci pour toutes ces infos ! Je fais exploser mon nombre de favoris dans mon navigateur ces derniers temps...
Bon, ça tombe bien, si le saphir est l'un des seuls houblons Bio de dispos autant qu'il soit polyvalent. Les notes d'agrumes et mandarine seront parfaites pour ma blanche de cet été
Euuuh, polyvalent, c'est vite dit... c'est pas la flexibilité du Styrian Goldings, du Cascade ou du Simcoe...
Comme je disais, c'est apparemment un substitut au Hallertauer Mittelfrüh, ce qui le mettrait dans le même genre de classe que le Hersbrücker, proche aussi des Tettnanger et Saazer, à savoir des aromatiques à bas taux d'acide alpha. Et donc à peu près aussi flexible que ces derniers : C'est tout à fait possible de les employer seuls, comme dans certaines pilsners 100% Saaz ou 100% Tettnanger, et on obtient un côté aromatique assez prononcé, mais ça fait quand même des quantités importantes pour arriver à 20-25 IBU (à supposer que tu ne veuilles pas monter plus haut).
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
Je viens d'aller calculer ça avec le petit outil du forum : il faudrait 60 À 70 grammes de ce houblon saphir pour obtenir 25-30 IBU dans un brassin de 20L
Alors coté amertume je vois bien ce que ça peut donner grâce aux exemple de bières donnés ici et là pour cette amertume, mais coté arômes j'ai du mal...
Sans parler des types aromatiques, est-ce que ça ne risque pas d'être globalement beaucoup trop aromatique du coup et déséquilibrer complètement la bière ? Est-ce que vous auriez des exemples de bières utilisant des quantités voisines de houblons ?
Est-ce qu'en goutant le mout à différents moment de l'ébullition il y a moyen d'estimer l'intensité aromatique due au houblon dans la future bière ?
Houlala, ça fait beaucoup de questions tout ça Bon, je crois quand même qu'au final c'est en testant que je saurai
Davidus a écrit :
Sans parler des types aromatiques, est-ce que ça ne risque pas d'être globalement beaucoup trop aromatique du coup et déséquilibrer complètement la bière ? Est-ce que vous auriez des exemples de bières utilisant des quantités voisines de houblons ?
Non, il y a des pils tchèques pur Saaz et des pils allemandes pur Tettnanger, avec 25 à 30, voire 35 IBU pour 4,5 à 5% qui vont très bien. La Pilsner Urquell serait un exemple (à 35 IBU), pour peu que tu arrives à t'en procurer en boîte, vu que dans les bouteilles vertes, le caractère du houblon est souvent dégradé par la lumière.
Au contraire, tu ne devrais pas avoir peur de l'aspect aromatique du houblon, parce qu'il va faire jonction entre la douceur du malt et l'amertume finale, donnant un étalement plus harmonieux.
Vas-y tranquille, on est loin des monstres de triples IPA étasuniennes à 120 IBU... ça, c'est déséquilibré !
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Bon, je crois quand même qu'au final c'est en testant que je saurai 