Les houblonnages ⇒ Réutilisation du houblon d'un dry hopping

[géant vert]

bonjour peut on utiliser du houblon qui a servi pour un houblonnage a froid pour la cuisson d'un autre mou ou et il juste bon a jeter

[particules]

Avec le houblonnage à froid, tu as juste extrait les arômes, tu peux l’employer comme houblon amerrissant en ébullition, la seule difficulté est de concilier la fin du houblonnage à froid avec un nouveau brassin. Si tu ne brasse pas immédiatement, tu peux le congeler en attente.

[denis_brasseur]

Lorsque j'enchaine 2 brassin (j'espere que ce sera le cas demain), j'utilise les houblons arômatiques du premier brassin comme houblon amerisant en 2eme brassin.
Economie non négligeable, au pris de la matiere premiere.

Ca ne fonctionne plus avec les pellets, j'y avait pas pensé

[muntjac]

Hello,
J'ai lu sur le forum que l'on pouvait réutiliser du houblon d'un dry hopping en amérisant pour un brassage ultérieur.
C'est du Cascade, que j'ai congelé depuis 2 mois environ.
Y a t-il des précautions particulières à prendre ? Durée de conservation ? Perte en %AA ?
Merci par avance, car je commence à brasser dans 1h !

[pompix]

Franchement, je ne sais pas si cela se fait. Si oui, je dirais qu'il est moins amérisant et que c'est non quantifiable.

[lamouette]

l'ayant pratiqué avec du hallertau, je n'ai pas constaté de perte significative d'amertume, ça doit etre la même chose pour tous les houblons. C'est assez logique vu que le houblonnage à cru n'apporte pas d'amertume, toutes les propriétés amérisantes restent dedans.

[muntjac]

Ok, mais ça ne semble pas forcément évident que le fait que rester trempé dans de la bière pendant 15 jours ne fait pas perdre une certaine quantité d'acide alpha, comme les effets du temps ou de la conservation à haute température....
En tout cas, dans le doute, j'ai fait autrement (j'ai pris un reste de Northdown pour info) ! Et ça glougloute...

[pompix]

Comme le fait remarquer muntjac, je trouve que ce serait étonant qu'un dry-hopping de 15 jours ne modifie pas l'apport du houblon en AA.

Par ailleurs, comment se fait-il qu'un FWH pour lequel le houblon est intégré au cours de la filtration et qui connait une ébu de 60 minutes semble moins amèriser que d'intégrer ce même houblon au début d'ébu et ce pour le même temps ?

[Denis]

Par ailleurs, comment se fait-il qu'un FWH pour lequel le houblon est intégré au cours de la filtration et qui connait une ébu de 60 minutes semble moins amèriser que d'intégrer ce même houblon au début d'ébu et ce pour le même temps ?

Voici deux liens (mais il y en beaucoup d'autres) , vers des articles que tu connais peut être (et le premier renvoyant d'ailleurs vers le second )
http://www.beersmith.com/blog/2008/03/1 ... echniques/
http://www.brewery.org/library/1stwort.html

En résumé, le FWH
améliore l'extraction de l'AA, ce qui semble logique car le houblon séjourne plus longtemps dans le moût chaud
modifie la perception des flaveurs du houblons (et de l'amertume)
favorise l'isomération des apports de houblons suivants

[pompix]

Merci beaucoup pour ces infos !