Epices, herbes et fruits ⇒ aide pour la creation de son premier lambic

[djé-le-loupiannais]

Hé bien bonsoir à tous, brasseur amateur je souhaiterai effectuer un lambic à la cerise et/ou à la framboise.

Attention pas le genre de lambic acide mais bien un lambic doux en forte teneur en fruit .

Si je pouvais avoir vos impressions sur le sujet....


En vous remerciant

[PVE]

lambic ou limonade ?

[djé-le-loupiannais]

lambic mdr

[63lolo]

Attention pas le genre de lambic acide

Un lambic pas acide ce n'est plus un lambic. Tu veux faire un blonde au fruits ?

[Florent]

J'ai essayé, c'est vraiment pas facile a faire. Si tu veux faire quelque chose comme de la st louis, je ne pense pas que ce soit possible, mais on doit pouvoir s'en raprocher.
Fait toi une bonne blanche et rajoute du sirop de citron en la servant tu aura un meilleur resultat.

Sinon il y a déjà plusieur topics sur ce forum.

[Philipina]

Un lambic pas acide ce n'est plus un lambic.

Je confirme....

Si tu veux quelque chose de sucré tu peux partir avec un moût simple (a base d'un seul type de malt ex. 3EBC) où tu vas jouer avec les paliers pour avoir des sucres non-fermentescible. Ensuite, pendant la seconde fermentation tu pourras ajouter des fruits et ou du sirop.
Il existe certaines levures plus adaptées pour ce type de bière, je ne me souvent pas de leurs noms mais je vais regarder pour retrouver cette info.

[Chrodegang]

Tiens, le sujet tombe à pic...

J'ai trouvé un fût de 30L en chêne, je vais donc tenter également l'aventure. Je voulais faire une rodenbach-like (petit cru, restons modeste ) avec les 2/3 et une lambic à la mirabelle pour ce qui reste en les mélangeant respectivement avec un lambic jeune et une blanche. Une des 1ères solutions c'est de brasser en mono-palier pour extraire un maximum de sucre non-fermentescible.
Mais je me suis aussi penché sur le problème de l'acidité. Pour la Rodenbach, c'est le but rechercher, mais pour l'autre... J'avais d'abord pensé mélanger une blanche où des mirabelles auraient macéré. En mélangeant, on doit pouvoir équilibrer le tout. Mais... mais... et nos bactéries marathoniennes? Elles vont s'attaquer au dextrose aussi à la longue. Par contre si on chauffe le lambic, on va avoir une perte de saveur et d'alcool (certains la pasteurise...).
Donc en fait, l'acidification une fois en bouteille est-elle significative, dans le sens "j'ouvre la bouteille dans 6 mois et je ne reconnais plus la mixture"?

[djé-le-loupiannais]

merci pour les reponses en effet je pense aussi que je vais plutot partir sur une base blanche et aromatiser avec des fruits ou sirop