Epices, herbes et fruits ⇒ aromatisation a cru

[Anthony]

Salut,

je voudrais aromatisé ma bière avec des plantes (style verveine...) lors de la fermentation mais je ne sais pas quand je dois mettre les feuilles si c a la première fermentation ou bien a la second ? Aprés ou avant l'encemensement de levure?

Si Quelqu'un pourrai m'aider ce serait sympa.

Merci
Anthony Porcheron

[jeangab]

je pense que tu peut le faire comme pour un houblonnage a cru, cest a dire en secondaire.

[françois O]

tu peux meme le réaliser apres la fermentation primaire avant de mettre en bouteille; tu fais une infusion /décoction de verveine ou autres tisanes ;tu obtiens une petite infusion qui est donc a priori propre au bniveau microbio
ensuite tu mélanges avec des proportions
et ca marche
bons essais

[Jean-Luc]

d'expérience, j'ai réalisé une bière aromatisée à l'absinthe et quelques autres herbes (fenouil, etc...) ajoutées pdt l'ébullition pour être tranquille, çà revient au même qu'une décoction, et sans doute moins de risques.

"La bière est la preuve indéniable que Dieu nous aime et veut nous voir heureux."
Benjamin Franklin

[Céd]

Bonjour,
Dans un style un peu identique je voudrais faire quelque chose avec la confiture de cassis de Môman, est-ce que le fait d'en ajouter vers la fin de l'ébulition, environ 60g (pour 20l de moût), va apporter une petite touche de fruit ? Sans devenir une bière aromatisée aux fruits, bien sur!

Merci de vos réponses.
Céd.

[zoologue]

Une chose est sur, tu vas rajouter les 60% de sucre de la confiture. Quant à la "touche" de fruits, elle risque d'être purement subliminale... Pour te donner une idée, dans une stout cerise avec 3kg de fruits infusés pendant deux semaines, on détecte le parfum de cerise, qui est très agréable et équilibré. 60g c'est rien du tout, à ta place je mangerais la confiture sur du bon pain.

Pascal

[Etienne]

C'est pas complètement idiot, le coup du cassis. A mon avis, le plus élégant serait de faire une infusion ou décoction de feuilles de cassissier, ça donnerait un petit piquant inimitable et difficilement identifiable à ta bière.

Utiliser de la confiture, c'est surtout dommage parce que le fruit est déjà cuit. Il a donc perdu pas mal de choses, ne crois-tu pas ? Ce qui est certain, c'est que l'arôme sera immédiatement disponible.

En revanche, je ne suis pas si pessimiste que Zoologue : quand on met des fruits crus dans une stout cerise, on obtient une fusion des arômes par fermentation des sucres présents dans les cerises (et qui sont plutôt rares dans les cerises). En revanche, quand on utilise un concentré arômatique comme le sirop/la confiture, l'arôme sera dilué autant que le volume, mais tout sera transmis. Du point de vue de l'éthique brassicole, c'est de la triche, ou alors c'est qu'on aime la Kingston, la Desespérados etc, mais ces gens-là sont-ils sur ce forum ? En tout cas, c'est efficace.

[Jean-Luc]

Du point de vue de l'éthique brassicole, c'est de la triche, ou alors c'est qu'on aime la Kingston, la Desespérados etc, mais ces gens-là sont-ils sur ce forum ? En tout cas, c'est efficace.

j'ai les noms, ils le resteront pas longtemps...

"Tu es bière et sur cette bière je bâtirai mon empire"
La Soeur d'Arthur Guy Nèsse

[Céd]

Bon, je n'ai finalement pas essayé la confiture de cassis, de toutes façons maintenant elle est toute partie sur le p'tit déj.
Par contre, j'avais une excellente marmelade d'oranges que j'ai ajoutée en milieu d'ébulition à une brune. J'ai également rajouté du sucre candy (je sais plus combien, il faut que je recherche mes fiches) et le résultat est plutôt satisfaisant, ça a un arrière goût de Picon, sans être prédominant et franchement j'aime plutôt bien.

Céd