Salut,
Je viens de dévorer ce bouquin en anglais "brew like a monk" que j'ai ma fois trouvé fort interressant. J'aime bien notament cette réflexion concernant le brassage d'extrait où ils disent de toujours brasser avec l'extrait le plus clair possible même pour un bière très brune et de foncer avec des grains ou du candi liquide. Commentaire que je n'avais jamais lu sur le forum, ou auquel je n'avais jamais preté attention. Mais je digresse.
Ce que j'ai noté c'est que dans de nombreuses recettes du bouquin, sont ajoutés des raisins secs en fin d'ébu. J'imagine bien la touche que cela peut apporter, mais je voulais savoir si certains d'entre vous avaient déja essayé cette pratique et s'ils cela avait ensoleillé leur journée.
Epices, herbes et fruits ⇒ Et les rasins secs alors?
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moino007
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Re: Et les rasins secs alors?
Je ne comprends pas le rapport entre raisins secs et spécial B, Leyon ?
Sinon, personne ?
Sinon, personne ?
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marti
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Re: Et les raisins secs alors?
Il y a une dizaine d'années j'ai goûté en Grande-Bretagne une stout au raisins secs produite par Kitchen Brewery, aujourd'hui disparue. Le résultat était assez impressionnant, donnant de la longueur, de la rondeur, et un côté très chaleureux à une bière relativement légère (4,5 % d'alcool). Donc il y a certainement un truc à creuser pour faire de bonnes bières d'hiver pas trop alcoolisées.
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
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moino007
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Re: Et les rasins secs alors?
Quelles pourraient-être les bonnes proportions?
100g/20L ?
100g/20L ?
Avec quoi j'touille?
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le_greg
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Re: Et les rasins secs alors?
on en parle bien dans 'extreme brewing' le livre du gars de dogfish head brewery.
dans sa "raison d'être" il semble mettre 125gr/20litres...
Mais un doute m'habite et fameusement, lorsqu'on veut acheter des raisins secs, y-a TOUJOURS de l'huile de palme malangée avec pour qu'ils ne collent pas... et la plupart du temps de l'huile hydrogénée... c'est nul pour la tenue en mousse...
dans sa "raison d'être" il semble mettre 125gr/20litres...
Mais un doute m'habite et fameusement, lorsqu'on veut acheter des raisins secs, y-a TOUJOURS de l'huile de palme malangée avec pour qu'ils ne collent pas... et la plupart du temps de l'huile hydrogénée... c'est nul pour la tenue en mousse...
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Greg
Brasserie de Fleurac
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Re: Et les rasins secs alors?
c'est bien ce qui me ferait peur aussi.
sinon, cela doit être au moins intéressant pour l'apport en sucres (qui fait une pourcentage monstrueux des raisins secs).
Glucose et fuctose dominent largement, vu les quantités ajoutées au mout, cela ne doit probablement pas apporter énromément de rondeur en plus...
reste l'arôme?
je tenterai certainement dans une bière foncé à DF élevée si je trouve des raisins secs dépourvus de matières grasses autres que celles contenues dans les baies.
sinon, cela doit être au moins intéressant pour l'apport en sucres (qui fait une pourcentage monstrueux des raisins secs).
Glucose et fuctose dominent largement, vu les quantités ajoutées au mout, cela ne doit probablement pas apporter énromément de rondeur en plus...
reste l'arôme?
je tenterai certainement dans une bière foncé à DF élevée si je trouve des raisins secs dépourvus de matières grasses autres que celles contenues dans les baies.
ABUSUS NON TOLLIT USUM