Discussion générale ⇒ Reglage spunding valve

[Lombard]

Bonjour à tous,

Cela fait deux fois que je brasse sous pression avec ma FermZilla de 30 L, et j’ai une question concernant le réglage de ma spunding valve.

Lorsque j’arrive à 10 points de la densité finale (DF), je passe de la pression de 5 psi au réglage final souhaité selon le volume de CO2 visé. Par exemple, avec ma Verdant IPA, j’aime bien terminer la fermentation à 24 °C pour bien la compléter. Imaginons que je vise une carbonatation de 2,4 volumes de CO2 à cette température : je règle alors ma valve à 30 psi.

Je brasse principalement des NEIPA et j’aime débuter le dry hop à 15 °C, puis descendre à 2 °C pour faciliter l’embouteillage isobar.

Ma question est la suivante :

Quand je baisse la température, la pression reste bien au-dessus de la valeur indiquée dans le tableau de carbonatation. À chaque fois, je dois purger manuellement via la spunding valve pour atteindre la bonne pression. Et même après 24 h à 2 °C, je reste au-dessus de la pression cible et pas qu’un peu.

Du coup, que faut-il faire dans ce cas ?

Dois-je laisser la pression élevée, au risque de surcarbonater la bière ?

Ou est-ce un phénomène normal, dû à un excès de CO2 gazeux encore présent dans l’espace de tête ou non encore absorbé par la bière ?


Merci d’avance pour vos éclaircissements

[neo64]

Salut,

On a exactement le même process qu'on a appliqué pendant 2 ans sur du 60L.

Concrètement oui, si tu as de la pression supérieure au tableau de carbo ça va carbo ta bière. Sur carbo... ben disons que ça dépend de la durée de ton cold crash et du "vide" qui est en fait du co2 dans le fermzilla.

On a constaté que plus le cold crash est long et plus l'espace vide est important plus la bière va recarbo (sans atteindre des trucs impossible à embouteiller ou à boire )

Au début je fesais comme toi : je dépressurisais

Mais :
-C'est chiant
-Faut y penser
-Faut pas descendre trop bas

On a fini par adopter une méthode plus "empirique" c'est à dire chercher la bonne carbo "quand on touche à rien". En gros tu touches à rien pendant la garde (15°C et le cold crash). Si c'est trop carbo, tu vises un point de carbo en moins au batch prochain, si pas assez un de plus et d'adapte au fur et a mesure pour avoir ta carbo qui te va bien

La carbo c'est vraiment un sujet "clivant", top pour certains pas assez pour d'autre (on a gouté les IPA de la brasserie effet papillon il y a peu on a trouvé les IPA et NEIPA beaucoup trop carbo, mais certains doivent aimer). Et le conditionnement (keg, CAN, bouteille et même en fonction de l'embouteilleuse) influe aussi. Utilises le tableau de carbo comme une référence pour savoir dans ton process quelle carbo faut que tu vises pour avoir ce que toi tu veux et du coup ben autant se chercher une référence où on s'emmerde le moins possible et donc où on touche pas à la spunding

[Lombard]

Salut,

On a exactement le même process qu'on a appliqué pendant 2 ans sur du 60L.

Concrètement oui, si tu as de la pression supérieure au tableau de carbo ça va carbo ta bière. Sur carbo... ben disons que ça dépend de la durée de ton cold crash et du "vide" qui est en fait du co2 dans le fermzilla.

On a constaté que plus le cold crash est long et plus l'espace vide est important plus la bière va recarbo (sans atteindre des trucs impossible à embouteiller ou à boire )

Au début je fesais comme toi : je dépressurisais

Mais :
-C'est chiant
-Faut y penser
-Faut pas descendre trop bas

On a fini par adopter une méthode plus "empirique" c'est à dire chercher la bonne carbo "quand on touche à rien". En gros tu touches à rien pendant la garde (15°C et le cold crash). Si c'est trop carbo, tu vises un point de carbo en moins au batch prochain, si pas assez un de plus et d'adapte au fur et a mesure pour avoir ta carbo qui te va bien

La carbo c'est vraiment un sujet "clivant", top pour certains pas assez pour d'autre (on a gouté les IPA de la brasserie effet papillon il y a peu on a trouvé les IPA et NEIPA beaucoup trop carbo, mais certains doivent aimer). Et le conditionnement (keg, CAN, bouteille et même en fonction de l'embouteilleuse) influe aussi. Utilises le tableau de carbo comme une référence pour savoir dans ton process quelle carbo faut que tu vises pour avoir ce que toi tu veux et du coup ben autant se chercher une référence où on s'emmerde le moins possible et donc où on touche pas à la spunding

Merci beaucoup pour ta réponse!! Je prend note!