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J’ai brassé une Brut IPA sous pression, mais mon dry hop n’a pas du tout infusé… Résultat : je me retrouve avec une bière qui ressemble à une Paix Dieu — très maltée, forte en alcool (je suis à 9.5 % ABV, c’était un test ).
J’avais réglé la carbonatation à 3 volumes de CO₂, et je me demande si le problème ne vient pas de là. J’ai entendu dire que le dry hop ne fonctionne plus vraiment au-delà de 2.6 volumes de CO₂. Est-ce que c’est vrai ?
Pour info, j’ai fait le houblonnage à cru pendant 48 h à 15 °C, puis 72 h à 2 °C.
!
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