Salut,
Ceci n'est pas un post sur la fin de vie mais sur le houblon !
A la louche, vous estimerez à combien la diminution du taux d'alpha, en %, pour un houblon de la récolte 2021, acheté sur hoptore en septembre 2022 et utilisé dans la foulée ? 5%, 10%?
Genre un houblon à 10% d'AA 2021, reçu aujourd'hui par la Poste et encore sous vide, vous le mettez à 10% ? 9,5 %? 9%?
Je sais qu'il y a un calculateur dans beersmith, mais cela me semble un peu absurde comme truc, on calcule de façon très précise qq chose alors qu'il nous manque plein d'infos... Bref je préfère à la louche et à l'expérience du brasseur amateur !
Merci pour vos retours !
Recettes ⇒ Amertume et vieillissement
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Macpo
- Arpette
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Amertume et vieillissement
stock : wheat wine abricot 11,5° DI 1100 (Eitrheim) ; English Bitter 4,5° ; Saison sarrasin blé avoine Cascade WLP 565 5,4°.
En projet : une IPA sèche et amère au Cascade.
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Epidemaiis
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- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : Brasserie type Anglaise 550l sortie.
Empilements dans des fermenteurs iso de 1000l.
Embouteillage contre-pression.
350hl/an - Brasseur : Pro
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Amertume et vieillissement
Chez moi le Chinook stocké au frigo sous vide sous forme de cônes perd 13% d’AA par an.
Pour un sachet ouvert (le sachet était percé et donc plus exposé à l’oxygène) on est plus sur 30%.
Beersmith propose un outil assez pessimiste pour évaluer cela. Généralement le stockage est meilleur qu’indiqué.
Cela dépends aussi énormément des variétés et peut aller du simple au double.
Les acides alphas indiqués lors de l’achat de sachets sont ceux de la récolte avant pelletisation, stockage ou reconditionnement.
Donc évidemment du 2021 acheté aujourd’hui aura perdu l’équivalent de 1an un peu plus si pelletisé, un peu plus si reconditionné, un peu plus si mal stocké.
Pour un sachet ouvert (le sachet était percé et donc plus exposé à l’oxygène) on est plus sur 30%.
Beersmith propose un outil assez pessimiste pour évaluer cela. Généralement le stockage est meilleur qu’indiqué.
Cela dépends aussi énormément des variétés et peut aller du simple au double.
Les acides alphas indiqués lors de l’achat de sachets sont ceux de la récolte avant pelletisation, stockage ou reconditionnement.
Donc évidemment du 2021 acheté aujourd’hui aura perdu l’équivalent de 1an un peu plus si pelletisé, un peu plus si reconditionné, un peu plus si mal stocké.