Petits Nouveaux ⇒ Nouveau brassam dans le Lot

[flolynyk]

Salut à tous, encore un petit nouveau !
Après avoir essayé plusieurs brassages avec des kits qui m'ont peu convaincu, j'ai commencé à pas mal lire sur le sujet, des bouquins, blogs et ce forum, puis j'ai décidé de franchir le cap en m'installant un petit atelier de brassage chez moi, et en m'équipant en conséquence (cuve Brewmonk notamment).
Bien aidé et conseillé par un brasseur pro du coin (Gauthier, si tu me lis ), qui m'a même accueilli et permis de faire un brassin en brasserie sous sa supervision pour me faire la main, je me suis lancé tout seul comme un grand ce weekend, avec mon premier vrai brassin maison, une vingtaine de litres d'IPA. Tout s'est bien passé pendant la journée de brassage (même si des améliorations sont à prévoir pour mon installation mais c'était déjà envisagé), là ça glougloute, et je croise les doigts pour que tout se passe bien en fermentation. Premiers éléments de réponses dans une quinzaine de jours ! Je continuerai à vous lire d'ici là, et je bosse déjà sur mes prochaines recettes.

[Mael Dupuis]

Salut et bienvenue parmi nous
N'hésite pas à poser des questions

[Vavangue]

Salut bienvenue à toi.
Si tu as brassé ce week-end, deux semaines de fermentation ça peut être un peu léger. 3 semaines me semblent constituer un strict minimum avec des levures "classiques".

V.

[flolynyk]

Salut bienvenue à toi.
Si tu as brassé ce week-end, deux semaines de fermentation ça peut être un peu léger. 3 semaines me semblent constituer un strict minimum avec des levures "classiques".

V.

Je me suis basé sur des recettes vues ça et là, mais il est probable que je la laisse 1 semaine de plus en fermenteur de toute façon, ça m'arrange dans mon emploi du temps.
Merci du conseil !

[flolynyk]

Petit update : le premier brassin, une Citra IPA donc, a été un succès. Un peu trop trouble à mon goût, mais je suis satisfait du goût, de ses arômes et de sa mousse. Elle a bien plu autour de moi, et il ne me reste que 2 bouteilles de 33cl que je souhaite garder pour voir son évolution dans le temps. Je l'avais goutée volontairement tôt, après 10 jours en bouteilles, puis une semaine plus tard et elle avait bien évolué !
Je me garde cette recette pour en refaire bientôt, c'est le genre de bières que j'aimerais avoir régulièrement en bouteilles et en fut (je me suis procuré des sodakegs de 9L), en alternance avec des brassins plus 'one shot' pour tester de nouvelles choses (je débute, j'ai envie de tout faire !)

En ce moment en fermenteur depuis un mois, une oatmeal stout. Je pense embouteiller une partie ces prochains jours et garder une partie en fermenteur encore un mois, pour pouvoir comparer les 2 versions. Et je cherche du temps pour le prochain brassin, je vais sûrement faire une bière de Noël, même s'il est un peu tard pour ça.

[Hellwood]

En ce moment en fermenteur depuis un mois, une oatmeal stout. Je pense embouteiller une partie ces prochains jours et garder une partie en fermenteur encore un mois, pour pouvoir comparer les 2 versions.

Hello,
En lisant, je me pose la question de l’oxydation : Une fois le fermenteur ouvert et délesté d’une partie du moût, le reste ne risque-t-il pas de s’oxyder ?

[Pedzouille]

En ce moment en fermenteur depuis un mois, une oatmeal stout. Je pense embouteiller une partie ces prochains jours et garder une partie en fermenteur encore un mois, pour pouvoir comparer les 2 versions.

Hello,
En lisant, je me pose la question de l’oxydation : Une fois le fermenteur ouvert et délesté d’une partie du moût, le reste ne risque-t-il pas de s’oxyder ?

Bonne question, j'ai eu ce cas de figure sur une bière panaché de récupération des drêches d'un brassins à trois, j'ai embouteillé un tiers, les autres n'étaient pas dispo, motivé etc...
Et bien un mois après, la "bière" en fermenteur était moisie avec une belle colonie sur le dessus !!!
Donc c'est un peu la roulette russe j'ai l'impression ,même si j'ai pensé sur le moment que le co2 resterait où il était. Donc là c'était pas oxydé, c'était moisi, à choisir......

J'ai sûrement amené la méchante bête au prélèvement, qui s'est développée par la suite.

[flolynyk]

En ce moment en fermenteur depuis un mois, une oatmeal stout. Je pense embouteiller une partie ces prochains jours et garder une partie en fermenteur encore un mois, pour pouvoir comparer les 2 versions.

Hello,
En lisant, je me pose la question de l’oxydation : Une fois le fermenteur ouvert et délesté d’une partie du moût, le reste ne risque-t-il pas de s’oxyder ?

Mon idée est de transférer une partie en cuve de resucrage, l'autre partie dans un autre fermenteur, mais tu me mets le doute. Des avis ?

[Vavangue]

Ca ne me semble pas non plus une très bonne idée. Il est primordial de conserver cette couche de CO2 intacte. Logiquement après un mois, ta fermentation est terminée, le CO2 ne se renouvellera pas.
A mon sens soutirer par le haut et/ou vers un autre fermenteur sont à proscrire.
L'option de soutirer par le bas et laisser dans le même fermenteur et peut-être possible (tu feras forcément rentrer de l'air dans ton fermenteur, mais pourras peut-être jouer sur le fait que le CO2, plus lourd, restera dans le fond et protègera ta bière) mais risqué, je ne crois pas que le jeu en vaille la chandelle.
Mon conseil serait de tout embouteiller d'un coup cette fois-ci et, si tu veux tester différentes durées de maturation en fermenteurs, répartir ta bière dans des fûts différents la prochaine fois.

V.

[flolynyk]

Merci à tous pour vos réponses, je savais que c'était une bonne idée de venir faire un update !
Je vais suivre vos conseils, et une prochaine fois je séparerai avant ensemencement pour tester.