Un peu de chimie ⇒ Modification du gout pendant la garde

[Daniel]

Ce trés fameux week-end j'ai été surpris par la bière que je présentais elle moussait au décapsulage !!!
Cette bière était au paravent presque sucrée bien houblonnée forte sans le parraître. elle se positionnait entre une abbaye et une anglaise.
bref ma meilleur bière............
Hors, non seulement elle moussait mais elle avait perdu sa roudeur ce goût presque sucré, elle était devenue quelconque.
Mais peut importe ma question vient de se changement dans le temps
Je pense que les levures après avoir fait leurs transformations étant saturées ont cessées leurs actions.
D'autres germes présents dans la bière auraient pu se déveloper petit à petit pour venir manger le reste de sucre que les premières levures avaient laissé étant repue !!!
Avez -vous un avis ?
vous est-il arrivé parreil mésaventure ?

[Daniel]

donc bière brassée le 22/11/06
changementde comportement mois de mai
nom 10 de rock
clone de 10 rochefort
3kg de pils
2.4 de malt munich
0.5 de spécial b
candi 1kg

styriam golding 1h
spalt hall 10 mn

belgiam abbey-2 wyeat #1762

[alex73]

Il y a des chance que le fait qu'elle mousse beaucoup au décapsulage vienne du fait que la fermentation ait repris dans la bouteille ce qui explique sans doute le fait que le gout suvré ait disparu

Elle était bien stable avant embouteillage ?
garde longue ? et T° de garde suffisante ?

[Daniel]

Oui longue garde bien stabilisée, nous avons Martine et moi vidé les 26 litres, et les avons trouvé exellent

[The Submarine Captain]

Effectivement, ça sent le coup de chaud pendant le transport, cette affaire-là: redémarrage de la fermentation, consommation des sucres résiduels par la levure, donc corps plus sec, et augmentation un peu brutale de l'effervescence.
Et les vibrations n'aident pas, remettant la levure en suspension...

ça peut se corriger à l'empâtage, "plus chaud", pour avoir plus de sucres non fermentescibles, mais c'est délicat de pas tomber dans l'excès inverse.

[Daniel]

C'est là un point délicat saturer les levures ou déveloper des sucres non fermenticible le résultat ne peut êtes identique

[Mitch]

ou alors une contamination par des clostridium (ou une autre bactérie capable d'hydrolyser l'amidon) lors de l'embouteillage. Ils auront commencé à dégrader les dextrines, non fermentiscible par la levure, ce qui expliquerais aussi la perte de cops et l'augmentation de la saturation.

Mais ce n'est qu'UNE supposition, les autres précédement citée sont aussi probable.

[Daniel]

Oui merci