Strong Ale ⇒ Trippel Klone v 2.0

[Oliv]

[Trippel Klone v 2.0 ]

Brasseur :
Oliv
Style :
Klone de Trippel Karmeliet

Tout grains, triple décoction

Volume avant fermentation :
22 Litres

Volume avant ébullition :
Beaucoup trop Litres

Poids total Grain/Extrait :
8,5 kg

Poids total houblons :
120 g

Prix de revient estimé/l :
0,5 €/L

Description sommaire :


Ingrédients :
7 kg de Pils
0,5 kg de flocons d'avoine
0,5 kg de semoule d'orge
0,5 kg de farine de froment

Houblon (pellets, 5,5% alpha) bouilli N mn
60g de Styrian à 60 minutes
30g de Styrian à 15 minutes
30g de Styrian à 5 minutes
Le tout laissé dans la cuve de fermentation.

Levure
S-04 + US-56, culture maison

OG
1.

TG
1.

Couleur
0.00 °SRM

Amertume
0.0 IBU

Alcool (%volume)
8,5 % j'espère

[julien.net]

Salut oliv !

Merci pour ce post intéréssant.
A tu déja testé cette recette ?

[Oliv]

ben là ça filtre.

[63lolo]

Pas d'orange ni de la coriandre, Oliv ?

[Oliv]

NAN ! j'aime pas, mais là vu la merde que c'est à filtrer j'ai encore le temps d'aviser

[63lolo]

Pour la coriandre, j'utilise boule à thé inox.
Pour les écorces sac à houblon.
Pas de pb de filtre.

[Oliv]

C'était la drèche qui était merdouilleuse à filtrer.

Je savais que les deux souches de levure étaient plutôt du genre vigoureuse mais là, j'ai plus de 10L de Krausen, ça dégueule par le couvercle. J'ai bien fait de pas nettoyer par terre.

[Oliv]

Goûter tiré du fût.
Ca n'a rien à voir avec le but recherché. Aucun rapport.
Déjà c'est ambré limite brun à cause de la triple décoction et donc de la caramélisation du malt. Ensuite ça goûte le melon ! Voila un étonnant produit de fermentation. Il y a du caramel dedans un peu.
Au niveau alcool c'est fort et on sent bien que c'est du 100% malt, mais, à la différence de la Leffe 9°, ça n'est pas écoeurant.
Il y a une pointe de réduit en fond de bouche qui devrait passer avec la garde.

[lepiou]

Merci de ce topics car moi aussi la Tripel Karmeleit est mon Graal.

D'ici là, Voici la tripel que je fais, en partie conditionnée par le manque d'ingredients dans ma région.

Pour 25 litres, 200g de grain par litre.

2,5 kg de farine de blé maltée achetée à un minotier
1,7 kg d'orge malté par mes soins
0,8 kg de flocons d'avoine (Quaker Oat's).

Je crois qu'il est important de préciser les paliers de température du brassage car ils sont importants pour la mousse, le degré d'alcool et la rondeur.

J'empate avec 5 l d'eau à 40° et quand c'est bien empaté, je laisse une bonne heure voire deux. Je monte à 60 ° et laisse 3/4 h. C'est redescendu à 55°. Je monte à 65° et laisse 1/2 h.

Filtration, pénible à cause de la farine. Je rajoute 5 l et fait chauffer pour rincer les dreches.

Je n'ai pas d'iode ni de densimetre ni de refroidisseur, sinon je les utiliserai à ce stade. Je constate simplement que ma sauce blanche s'est transformée en jus sucré.

Je remets à bouillir avec 30 g de houblon (du Hallertau aujourd'hui ou du sauvage, demain du Styring ) et 20 g de Chicorée. 3/4 heure
J'ajoute alors 20g de coriande moulu et 15 g de hallertau (demain du Saaz) , 200g d'ecorces d'oranges fraiches grattées (imperativement bio) et 20 g de baies de genievre ceuillies chez un copain sur un Juniperus rampant.

8g de Levures S04. J'ai un Krausen envahissant. 10 jours de fermentation bonbonne.

Là j'aimerai glisser une garde à 2° mais je n'ai pas l'équipement.

Je met 150g de sucre (6g/l x 25l) dans un bol. J' y melange les 3 g de S04 restant du paquet. Je dispatche à la cuillere dans les bouteilles. Je laisse 10 jours à température ambiante puis les descend à la cave pour une garde de 40 jours. (c'est pas vrai, je craque avant).

Ce week end j'en ai amené 4 de 75 cl à un anniversaire et le seul reproche que j'ai eu c'est de ne pas en avoir amené plus.

Cette recette va évoluer en partie en fonction de ce que je lis ici, de mes achats de materiel et ingredients.

Peux tu nous préciser tes palliers de température au brassage?
Ne t'inquiete pas pour le gout en sortie de fut. J'ai toujours trouvé que le gout à la mise en fermentation, à la mise en bouteille, n'avait rien à voir avec le gout final. Idem pour le gout des bouteilles bues en cours de garde, meme si je sens que cela s'approche du final. De la meme façon, la mousse évolue considérablement pendant la garde.