Discussion générale ⇒ Reportage Abbaye de Rochefort

[molpy]

[youtube][/youtube]

Je viens de tomber sur ce mini reportage sur l'abbaye trappiste de Rochefort.

J'ai été assez intrigué quand le moine dit (et ce qu'on voit à l'écran le confirme) qu'il utilise de la farine de malt et non pas du malt concassé !
Je sais que certains brassams et autres brasseurs ont déjà fait des essais de brasser uniquement avec de la farine de malt mais je pensais pas qu'une abbaye trappiste comme celle de Rochefort faisait ça !

Je trouve pas forcément ça pas bien ou nul mais c'est plus que je suis étonné qu'une abbaye trappiste (dont on s'imagine qu'il ont un process assez traditionnel) fasse de la sorte !

Et après il dit qu'il fermente pendant une semaine et embouteille la semaine suivante ce qui fait une fermentation d'au plus 2 semaines, ayant lu recemment les prouessses de bellebouche sur ses bières réalisées en ce laps de temps je sais que c'est possible et que ça donne de bonnes bières mais je pensais que ça s'appliquait surtout au bières dont la DI et l'ABV sont relativement faible genre 5% max..

Vous etiez au courant pour ces 2 infos ?
Qu'en pensez vous en tout cas ?

EDIT: la balise youtube a pas l'air de fonctionner de mon côté, je la laisse au cas ou mais voici aussi le lien de la video :

[Boggy62000]

Ce n’est pas de la farine de malt mais peut être du maltose

[Jinac]

Peut-être que Rochefort à mis au point un extrait de malt sec pour chacun de ses trois bières et qu'ils font un brassage à base d'extrait...

même si c'est pas ce qu'on voit là : http://www.abbaye-rochefort.be/index.ph ... mitstart=1

[Eric974]

Encore une fack news de trump pour décrédibiliser l'Europe ....à moins que ce soit un coup du lobby de la vodka

L'acteur est plus vrai que nature mais c'est certain ...il est Belge, un empâtage à septante cinq degré ça le fait pas

Les gars vous pensez vraiment que Rochefort va dévoiler ses vraies recettes et ses techniques de fabrication, sur le sac de farine de malt supposée il est écrit Roquette, mon pote ricain me dit que le seul truc qu'un certain Roquette fait c'est de la nourriture pour animaux
J'ai découvert il y a peu que notre cher bière Dodo est faite avec du malt Soufflet livré en big bag alors qu'il serait beaucoup plus rentable pour Heineken la maison mère d’expédier vu la distance de la farine de malt question poids volume

Autrement dit je n'y crois pas un instant tout comme je ne crois pas qu'un avion ait réapparu 37 ans plus tard

[mikocyco]

Je crois qu'il ne faut pas voir de complot, d'arnaque, de "fake news" derrière ce petit reportage.
Pour commencer, le moine qui présente la brasserie de l'abbaye n'est clairement pas à la production. Dès lors il ne faut pas s'étonner de quelques erreurs ou imprécisions éventuelles (température d'empâtage, farine de malt au lieu de malt concassé, ...). Pas besoin d'aller en Belgique pour entendre ce genre de boulettes de la part de personnes bossant dans des brasseries : on en entend aussi en France, et pas que dans les grandes brasseries...
Ensuite il y a deux types de sacs que l'on peut voir sur la vidéo : du sucre (cassonade Belgosuc) et des sacs Roquette. Je ne connaissais pas cette marque, mais ils sont spécialisés dans l'industrie agro-alimentaire. Le sac qui est vidé dans la trémie par l'opérateur ressemble bien plus à du sucre qu'à de la farine. Ce n'est peut-être pas du sucre, mais sûrement pas de la farine.

[padorange]

On dispose d'une autre source (déjà discuter ici) c'est le reportage de Fred Chesneau, visible ici :


Réalisé en 2013 dans le cadre de son émission de "Food Trip", lors de la visite de la Belgique il a visité la brasserie Rochefort dans des conditions intéressantes. Par contre lui n'y connait pas grand chose en brassage (c'est un cuisinier) mais on y voit le technicien (pas causant) qui prépare le brassage et le moine qui arrive quand le boulot est déjà finit pour gouter le mout...

On y voit les fameux sacs "Roquette" (à partir de 12:21) qui sont ici présentés comme de la farine de blé c'est d'ailleurs marqué sur les sacs (300 kg pour 200 hl, 15 g par litre) et ajoutés après que le malt ait été incorporés. C'est donc y priori un ajout de farine de blé pour le goûts et l'amidon.

En dehors de l'aspect brassage, le reportage dans sonentier est intéressant on y parles de frites, de boulettes, de fruits de mer...

[Eric974]

On dispose d'une autre source (déjà discuter ici) c'est le reportage de Fred Chesneau, visible ici :

En effet on voit bien dans ce reportage que les sacs de Roquette c'est de la farine de blé, ils ne montrent pas le malt et n'en parlent même pas
L'autre sujet de discussion était ici https://www.brassageamateur.com/phpBB3/ ... 52-50.html

Fack news était une plaisanterie bien-sur mais il est évident qu'ils ne vont pas tout dévoiler, ils ouvrent leurs portes et en disent le moins possible et on les comprend

[Boggy62000]

[bellebouche]

Feuille de brassage pour Rochefort6.



Je dois dire qu'un rochefort 10 fait partie de mon top 5 des bières de tous les temps.

[Lafleur]

@Bellebouche : waouh ! vraiment cool ! Merci !

Roquette est une entreprise qui fabrique ne nombreuses chose : produits pharmanceutiques, cosmétiques, alimentation animale mais aussi de l'amidon !

Est-ce que quelqu'un sait ce qu'est le Pure malt ? (4 litres sur la feuille de brassage) de l'extrait liquide ? mais pourquoi ?