Salut à tous ! J'ai brassé aujourd'hui ma troisième bière et il y a quelque chose que je ne comprends pas. J'utilise du malt pale ale (8EBC) et pourtant mon mout après ébullition est toujours assez sombre (beaucoup trop à mon avis).
Je n'arrive pas à trouver quelle pourrait en être la cause. Quelqu'un a une idée ?
Merci d'avance pour vos réponses !
Les questions des ptits nouveaux ⇒ Moût très sombre
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Dharnasius
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KazCroute
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Re: Moût très sombre
Tes températures d'empatage étaient ok ? Comment brasses- u ? En BIAB,infusion ou décoction ? Ton moult est toujours aussi sombre après ton refroidissement ?
Si je me souviens bien( De mémoire, sans jamais avoir testé) , un refroidissement rapide permet de faire tomber ( floculer ? ) certains composés du moult comme les protéines qui pourraient assombrir ton moult ?
Tu as toujours la possibilité de mettre trop de grain dans ton volume d'eau, ce qui influences ton EBC.
Je pense que tu devrais mieux détailler ton problème, pour que les experts brasseur amateur puissent t'aiguiller, plutôt que moi, newbie brasseur :p
Si je me souviens bien( De mémoire, sans jamais avoir testé) , un refroidissement rapide permet de faire tomber ( floculer ? ) certains composés du moult comme les protéines qui pourraient assombrir ton moult ?
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Il vaut mieux vivre pour manger que manger pour vivre
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Dharnasius
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Re: Moût très sombre
Ok désolé en effet j'ai pas donné beaucoup de détails. Je brasse en BIAB, je met 2,5kg de malt pour environ 9L de bière. J'ai l'impression que le moût s'assombrit après la phase d'ebulliton et il reste bien sombre même après le refroidissement..mar contre par manque de moyens, pour le moment, je suis en refroidissement "naturel" donc c'est loin d'être rapide.
Pour l'empatage j'essaye de faire 2 paliers en infusion, un à 64 et l'autre à 70. Je dis bien j'essaye parce que sur mes 3 essais la température a baissé trop rapidement ou alors je l'ai laissé plus longtemps piur essayer de "compenser" haha
En tout cas merci pour ta réponse rapide !
Pour l'empatage j'essaye de faire 2 paliers en infusion, un à 64 et l'autre à 70. Je dis bien j'essaye parce que sur mes 3 essais la température a baissé trop rapidement ou alors je l'ai laissé plus longtemps piur essayer de "compenser" haha
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KazCroute
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Re: Moût très sombre
Petit tips qui ne coute rien ( sinon de l'eau ) tu peux refroidir ta cuve contenant ton moult chaud en l'immergeant dans une bac contenant de l'eau froide. Ca aura le mérite de refroidir plus vite qu'un refroidissement naturel et à priori pour un coup faible :on tous un évier / baignoire chez soi et une arrivée d'eau froide .
Si tu as un congélo, tu peux rajouter des glaçons dans ton bac (mais est-ce vraiment utile ? )
.Si tu as un congélo, tu peux rajouter des glaçons dans ton bac (mais est-ce vraiment utile ? )
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Jinac
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Re: Moût très sombre
Et ta bière finale ?
Généralement ça s'éclaircit beaucoup pendant la fermentation. Surtout les premiers jours quand toutes les cassures et le trouble est retombé.
Tu filtre comment ? Tu recircules ?
Généralement ça s'éclaircit beaucoup pendant la fermentation. Surtout les premiers jours quand toutes les cassures et le trouble est retombé.
Tu filtre comment ? Tu recircules ?
"Patron, 6 bières "
"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
Beerxcell(V2.1) =>https://www.brassageamateur.com/wiki/Beerxcel_V2
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Dharnasius
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Re: Moût très sombre
Oui oui j'utilise un seau d'eau froide pour refrdoidir mon moût, je me suis peut-être mal exprimé avec le "naturel" désolé. Je voulais dire sans refroidisseur en cuivre ou autre.
Bah justement c'est ça le problème Jinac, elle ne s'éclaircit pas beaucoup et reste plus sombre que les 8-10 ebc prévu. Je comprends vraiment pas pourquoi...
Bah justement c'est ça le problème Jinac, elle ne s'éclaircit pas beaucoup et reste plus sombre que les 8-10 ebc prévu. Je comprends vraiment pas pourquoi...
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HKou
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Re: Moût très sombre
Je suis d'accord. Perso, j'ai toujours l’impression que le moût est trop sombre et au final, la couleur est bonne...Jinac a écrit : Généralement ça s'éclaircit beaucoup pendant la fermentation. Surtout les premiers jours quand toutes les cassures et le trouble est retombé.
As tu remarqué ce problème lors de la dégustation?