Bonjour,
Je brasse depuis pas très longtemps et je me pose une question concernant ce qu'on appelle la fermentation secondaire.
Lorsque je brasse, voici les étapes :
- Fermentation primaire dans un premier récipient
- Soutirage dans un deuxième récipient
- Fermentation secondaire (20°C) et garde (15°C) dans le second récipient.
Ce que je n'arrive pas à comprendre c'est qu'après la fermentation primaire je n'ai plus du tout de dégagement de CO2, le barboteur est complètement à l'arrêt, mais après avoir soutirer dans le deuxième récipient, le barboteur se remet en activité.
Comment cela se fait-il ? Si à la fin de la fermentation primaire, il n y a plus de de CO2, potentiellement il n'y a plus de sucre à transformer pour les levures. D'où provient cette reprise d'activité ?
Merci pour vos réponses !
Les questions des ptits nouveaux ⇒ Pourquoi il y a des bulles ?
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Re: Pourquoi il y a des bulles ?
En soutirant, tu remets des particules (levures, protéines, ...) en suspension. Tu fais également varier la température. Et ensuite tu refermes ton fermenteur.
Ce qui est en suspension va créer des points de nucléation (je te laisse chercher ce que c'est) et la différence de température va changer la solubilité du CO2 dans l'eau. D'où le redémarrage d'une activité du barboteur.
Même un changement de pression atmosphérique (gros orage) peut déclencher une reprise d'activité du barboteur.
C'est pourquoi, cet objet n'est pas fiable et ne peut pas être considéré comme un instrument de mesure, mais juste comme un instrument de sécurité.
Ce qui est en suspension va créer des points de nucléation (je te laisse chercher ce que c'est) et la différence de température va changer la solubilité du CO2 dans l'eau. D'où le redémarrage d'une activité du barboteur.
Même un changement de pression atmosphérique (gros orage) peut déclencher une reprise d'activité du barboteur.
C'est pourquoi, cet objet n'est pas fiable et ne peut pas être considéré comme un instrument de mesure, mais juste comme un instrument de sécurité.