L'eau ⇒ Petit Sondage sur l'eau de mon village...

[bennapouak]

Hoy,

ça fait pas mal de temps que je brasse avec cette eau, j'ai fait des bières de différents styles (Porter,Stout, ale ambrée/blonde/red, lager ambrée/blonde, kölsh...),et je me pose une question depuis le début.
Cette Eau est TROP DOUCE ! J'aime ce qu'il sort des fermenteurs et encore plus des bouteilles ( surtout les lagers depuis quelques mois...) mais bon voilà ma question :

Avec l'analyse qui est en dessous, que feriez vous comme bière ? (j'ai déjà ma réponse pour l'eau en elle même mais c'est une question sociologique des brassams que je me pose)


Récapitulatif :

pH 6.52 à 20.6°C

Cations

Calcium 5ppm (ou mg/L)
Magnésium 1.03
Sodium 7.2
Potassium 0.9
Ammonium <0.05

Anions
Carbonates 0.00 mg/L ....
Bicarbonates 18
Chlorures 3.2
Sulfates 7.1
Nitrates 5.5
Nitrites <0.02


Autre :

Titre alcalimètrique 0.00°f
Titre alcalimètrique complet 1.50°f
Titre Hydrotimètrique 1.7°f
Carbone organique total 0.4mg/L

Rapport D'analyse



MERCI,

Ben.

[bellebouche]

Il est toujours intéressant de lire le rapport sur l'eau des autres peuples. Le vôtre est le plus proche des données que j'ai vues pour Pilzen en République tchèque.



Cela dit, ce n'est pas bon pour brasser de nombreux autres styles. Si vous essayez de faire des bières foncées, votre pH sera hors de portée pour bien soutenir les enzymes ... donc vous devez ajouter quelques minéraux.

Quoi que vous brassiez, vos niveaux de calcium doivent être élevés. Un petit investissement dans du chlorure de calcium et du gypse apportera de grandes améliorations à vos bières.

[6ril]

j'ai déjà ma réponse pour l'eau en elle même mais c'est une question sociologique des brassams que je me pose

Bellebouche a déjà tout dit, mais d'un point de vue sociologique je dirais qu'il y a plus d'un brassam qui voudrait avoir ton eau ... en minéralisant à ta guise tu peux tout brasser !

[bennapouak]

Oui c'est bien ce que j'avais en tête. Et c'est d'ailleurs assez marrant de brasser avec les eaux de toutes les sources autour de chez moi... j'en suis à ma 4ème différentes (eau de source).
Il y en a une ferrugineuse que je ne testerais certainement pas... une bière au clou rouillé ça ne me tente pas !

[frère Jean]

Avoir une eau acide me semble être un atout intéressant pour faire de la bonne bière.
Ce serait dommage (selon moi qui ne jure que par celà) d'en faire une eau neutre ou basique.