Les questions des ptits nouveaux ⇒ Dépucelage - Smash Pale ale cascade - all grain

[Franc6]

Bonjour,

Je souhaite me lancer et réaliser un premier brassin.
Afin de mettre toutes les chance de mon coté, je souhaite vous soumettre pour validation la recette et process en vue.

Le matériel à disposition est :
- Une marmite de 15L inox (brassage)
- Des sceaux de 15L cast (filtration / fermentation)
-Une passoire (filtration)
- Un thermomètre de cuisine

Je compte acheter :
- Un densimètre + éprouvette 100ml
- Une canne de soutirage
- Une capsuleuse.
Je pense qu'avec cela, il y a possibilité de faire de la bière.

Concernant la recette, j'ai fait quasiment un copie collé de celle postée par BIBITTE:
ftopic29619.html

Densité initiale : 1.057
Densité finale : 1.011
Teinte : 12 EBC
Amertume : 34IBU
Alcool (vol) : 6 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 10 litres

Grains et sucres
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2,500 g Pale Ale (Malt)

Houblons
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20 g Cascade (α6%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
10 g Cascade (α6%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
20 g Cascade (α6%, Pellet) @ 6 jours (Dry Hop)


Levures
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Safale Fermentis US-05 (Poudre) 1/2 sachet

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes (7,5L d'eau)
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C (6,7L d'eau)
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Je souhaite procédé de la manière suivante:

Empâtage dans la marmite de 15L,
Filtration dans une passoire au dessus d'un sceau.
Ébullition dans la marmite
1 - ébullition avec ou sans couvercle?
Transvasement dans le sceau de fermentation (canne de soutirage)?
2 - la canne de soutirage Brouwland, résiste t-elle au passage de liquide à 90°?
Refroidissement au bain marie (lavabo)
Mesure de densité en ensemencement de levure lorsque le mout est à 20°C.

La levure, je pense à la démarrer dans 20cl d'eau préalablement bouillie avec une cuillerée de sucre.

Concernant la fermentation. Je ne compte pas utiliser de barboteur et appliquer la technique de RomainS
Soit couvercle clipsé à 80%.
Fermentation primaire 2 Semaines , soutirage et 2 semaines supplémentaires de fermentation secondaire avec Dry Hopping les 6 derniers jours.
Passage au frigo pour décantation (3 jours).
Soutirage, sucrage (6g/L dissous dans 20CL d'eau) et mise en bouteilles.
Fermentation en bouteilles 2 semaines à la maison puis descente a la cave.

Qu'en pensez vous?

[Pika110]

Hello et bienvenue à toi Franc6!

Ce n’est pas très loin du process que j’ai mis en place également et que je dois tester une fois que j’aurais fini mes test sur divers houblons (brassin en extraits) et acheté un moulin. Je me demande d’ailleurs comment tu comptes t’y prendre pour le concassage des grains car je ne retrouve pas cela dans ton process ?
En ce qui concerne ta question pour la canne de soutirage en vente chez brouwland, d’après mes recherches elles ne sont pas prévues pour une utilisation avec un liquide chaud. Je te conseillerai donc de refroidir le tout dans ta casserole au bain marie avant de transvaser ton mout.

A ta place, j’investirai également dans un seau de fermentation avec robinet/barboteur. Pour une dizaine d’euros cela te permettra de faire recirculer ton mout lors de la filtration et limitera le risque d’infection lors de la fermentation.

[Charleston]

Salut et bienvenue !

Alors :
- pas de couvercle ou couvercle entrouvert pendant l'ebu
- pas de sucre pour rehydrater la levure, de l'eau claire et tiède !
- canne de soutirage : on a fondu un auto-siphon en le mettant trop chaud ... Je sais pas si c'est la même chose mais fait gaffe quoi

Bon brassage ! Raconte nous !

Edit : c'est bien de planifier la fermentation, mais n'oublie pas que c'est la levure qui décide quand c'est fini !

[Damnnit]

Les canes en général c’est marqué dessus c’est je crois du 60c grand Max!

[Franc6]

Merci pour vos réponses.
Concernant le malt, pour une première je compte le prendre concassé.

[Jinac]

En effet je rejoins les copains, les cannes classiques sont pas faite pour du mout chaud donc transfert à la casserole ou refroidissement avant transfert.
Mais l'achat d'un transvaseur est une bonne idée surtout que tu brasse en seau sans robinet (ce qui est bien)

Après si tu veux moins te prendre la tête pour une première tu peux ne pas transféré pendant la fermentation.

Bonne première !

[Franc6]

Après si tu veux moins te prendre la tête pour une première tu peux ne pas transféré pendant la fermentation.

En fait je n’ai pas réellement compris à quoi servait le transfert pour la seconde fermentation si ce n’est de faire un soutirage pour supprimer la lie.

[Jinac]

Sujet à controverse sur le topic sur l'oxydation en ce moment même. Je vais tâcher de donner un avis "objectif" et largement non exhaustif avec les connaissances que j'ai, je n'ai pas assez de recul pour faire de l'empirisme :

Le transfert permet de :
- Avoir des goût plus "net"
- Diminuer le risque de faux goût notamment dûs à l'autolyse des levures mortes

Mais il :
- Augmente les risques d'oxydation
- Augmente les risques d'infection

Donc :
- il est indiqué pour des bières ayant un fort taux de mortalité des levures, donc schématiquement les styles chargés en alcool et/ou nécessitant des fermentations longue (barley wine en tête)
- peut être supprimé pour plusieurs bières avec une suppression par la même de ses point positifs.

A chacun de voir le rapport bénéfice/risque.

[JonathanWallace]

Salut,
j'ai dû faire ma présentation en 2016 mais voici une petit mise à jour : je brasse depuis 2 ans j'en suis à mon 10ème brassin et pour l'instant je suis plutôt satisfait même si mon process n'est pas très stable...

Salut et bienvenue !

- canne de soutirage : on a fondu un auto-siphon en le mettant trop chaud ... Je sais pas si c'est la même chose mais fait gaffe quoi

J'utilise un RAP et je prévoyait d'acheter un auto siphon pour pouvoir brasser de manière "plus propre" aujourd'hui je commence le siphon et aspirant sur le robinet du fermenteur...

Donc si je comprend bien c'est une mauvaise idée ou je devrais attendre que ça refroidisse â 80°C avant de commencer avec le siphon

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[Franc6]

Petites question pour ceux qui fermente sans barboteur.
Comment savez vous quand la fermentation est terminée, donc prendre la densité finale sans faire 10 prélèvements?