Les questions des ptits nouveaux ⇒ Base Maltée

[fast-learning]

Bonjour à tous

Voilà il y a 3 mois j ai brassé une smash (pale ,cascade,wlp500) : ebc =11 ibu= 28 di=1.058

Verdict après l ouverture le goût du houblon est à la hauteur de mes attentes
Mais je m interroge sur une possible amélioration du goût au niveau du malt employé.
J ai envie d un peu plus de corps et de caractère dans cette bière et je comptais
Soit rajouté en complément du Munich soit du blé malte. Étant novice j imagine que je parle sûrement de 2 styles fort différents
Mais auriez vous une idée pour un goût malte plus rond

Merci d avance

[lassoifé]

Tu peux rajouter un peu de malt cara type carapis si tu veux garder une bière claire ou caramunich... Sinon tu peux aussi jouer sur les températures d’empâtage pour augmenter les sucres non fermentescibles et apporter un peu de corps. Il y aussi le malt biscuit qui reste claire et t'apporte des notes de pains et de biscuits

[Ark]

Salut à toi,
j'ajoute très souvent un peu de Munich dans mes bières, aux alentours de 10%. Ça complexifie un peu et ça augmente ce goût malté que j'adore.

[Lafleur]

Tu peux aussi ajouter des flocons pour donner plus de corps. Je mets très souvent des flocons d'avoine dans mes APA et AIPA, je trouve que ça passe bien. J'en mets entre 5 et 10%, parfois avec du carapils et des malts plus colorés pour accentuer le côté malté.
Les flocons de seigles donnent également de bons résultats.

[Louch'p]

Pour ma part j'ai aussi fait ma première smash :
- maris otter : juste pour savoir vraiment à quoi le goût correspond
- centennial (belge, 2017 en cônes, pas très fort au nez)
- S33 : pour l'atténuation limitée, je voulais pas une bière pas trop "sèche" vu la simplicité.
Empâtage à 67-68°C.
Je l'ai brassée il y 5 semaines environ, du coup elle est encore verte et la dégustation un peu biaisée.
Cela dit, la base maltée ressort très bien, il y aurait presque un côté "biscuité". Le côté bien houblonné (sans être une variante d'IPA, mais avec un dry hop) équilibre bien le tout.
C'est pas fabuleux, mais je m'attendais à pire en faisant une smash. Je précise que ce n'était que mon 11è brassage, donc sans expérience ! La smash c'est bien pour comprendre.
Après t'as peut-etre pas envie de faire 36 smash non plus ....

[Damnnit]

Tu peux faire d'excellentes bières avec des Smash, pas besoin forcément de 5 houblons et malts pour que ce soit bon. T'as pas mal de brasserie qui ont pour best sellers des Smash ou proche avec juste un type de houblon!

Pour la base maltée, plein de possibilités, du cara, du blé, avoine (je vais essayer aussi sur ma prochaine IPA) etc.... le seigle aussi a la côte avec les Rye Ipa etc...

[fast-learning]

merci a tous pour vos réponse
il me reste justement un peu de munich (15 ebc) si c est bien celui la dont tu parles Ark
pour ce qui est du flocons d Avoine avancé par Lafleur j ai un futur projet avec sur une blonde . J ai lu sur un topic du forum il y a deja un petit moment que la différence entre malt et flocons n était pas perceptible au niveau du gout (seulement pouvoir enzymatique du premier ) . Vous le confirmez pour ceux qui ont déjà utilisé les deux ?

et tout a fait d accord avec ton commentaire Damnnit , c est pourquoi j ai fait une smash cette fois mais je trouve l opportunité de modifier la recette pour vraiment comprendre l effet d un apport d un ingrédient supplémentaire très intéressant comme le souligne louch'p

et tant que j y suis un dernière petite question qui me passe par la tête je vois des mesures d Ebc pour le sucre Candi amber (super variable partout)
forum= 30ebc
beersmith=147.8ebc
brouwland=90ebc

qu en pensez vous ?

[Lafleur]

et tant que j y suis un dernière petite question qui me passe par la tête je vois des mesures d Ebc pour le sucre Candi amber (super variable partout)
forum= 30ebc
beersmith=147.8ebc
brouwland=90ebc
qu en pensez vous ?

Je pense qu'ils peuvent tous exister, selon comment le fabriquant laisse caraméliser son sucre. Il faut se fier aux données fournies par le fabriquant/fournisseur.

edit : les données de beersmith sont toujours à prendre à titre indicatif et à adapter à tes matières premières

[fast-learning]

je compte utiliser le "candico amber" trouvable en grande surface et après avoir un peu fait le tour je reste perplexe sur l ebc a paramétrer dans ma recette

[Jinac]

Sur BS il donne la candi ambré à 147.8 EBC par défaut.

Edit : lapsus IBU=>EBC corrigé