India Pale Ale ⇒ Rice IPA

[franfranky]

Aujourd'hui brassage d'une petite IPA originale testée et approuvée il y a quelques mois : une IPA au riz avec des houblons exotiques. Ici point de gout d'agrume de papaye ou de fuit de la passion. En première ligne du Sorachi Ace, houblon avec des saveurs que je ne retrouve nulle part ailleurs: coco, aneth, assez indescriptible mais identifiable a la première goulée.
Pour la base malté, 40% de flocon de riz. Cette ingredient apporte de la sécheresse et laisse la part belle au houblon.
La recette pour 20 litres:
- 3 kg de pale
- 2kg de riz
- 500g de carapils
_5g de sorachi et 5g de pacific jade en FW
- 25g de chaque a 10 min
- 30g de chaque + 20 g de dr rudi a 0 min
- 40g de chaque precedant en dh + 10g de citra en DH
1 sachet et demi de nottingham

Df a 1.070 (je visais 1.062), a la fin du brassage c'est une explosion de houblon au gouttage du mout, le sorachi domine avec des aromes de coco bien marqué.

Y a t'il d'autre brasseur qui on fait mumuse avec du riz ici?

[bazoo]

Je ne connais pas le cara pils mais si tu veux avoir une base " maltée" neutre, pourquoi mettre du cara et du pale et pas juste du pils et du riz?
Je trouve que ca fait beaucoup de riz

[EM KA]

Je suis d'accord avec bazoo ça fait beaucoup 40% du riz, cette quantité rend la maische trop visqueuse et t'auras des problèmes de filtration. Après tout il faut essayer pour savoir .


--- ---

[bazoo]

Ya des fois, j'ai envie de laisser faire des bousesIPA aussi belles
Par curiosité, tu la fermentes à combien?

[franfranky]

Pilsner ou pale...ça ne change guère, puis j'ai un sac de 25 kg de pale a finir. Le carapils c'est pour augmenter ma df car il apporte plus de sucre non fermentiscible pour garder une df correcte (au dessus de 1.010...).
Sinon pas de souci avec le riz car a l'empatage il faut littéralement dans le mout (c'est assez étetouonnant quand tu récupère les drèches...) donc pas trop de problème de filtration.
Une petite photo de la première version pour la route.
Sinon fermentation vers 17-18

20171013_183151.jpg

[bazoo]

Cool, comme quoi, on a toujours à apprendre.
Tu fermentes à combien?

[franfranky]

17-18 pour rester assez clean

[bazoo]

T'as pas pensé à la faire en lager?

[franfranky]

J'ai deja une lager en cours au garage (je tate la fermentation basse), donc pour celle ci je reste sur une ale.Après le riz apporte un petit coté bien sec qui rappelle un peu une lager.
Puis là il me reste plus qu'une quille de ma première version (torpillée par les collègues) donc je repars sur la même (hormis que j'ai mis du pacific jade a la place de l'azacca que j'avais testé auparavant, trop fruité)

[franfranky]

Bon après 10 jours la fermentation primaire est terminée et la biere a déjà bien clarifiée (une merveille cette nottingham).
Densité a 1.012, encore quelques glouglou mais la fin est proche.
Niveau gout c'est bien punchy et agressif: citron, poivre, resine. Assez impressionnant, j'ai l'impression que la notti bouffe moins le houblon qu'une us05, en tout cas ça ressort mieux et avec plus de punch. Dry hopping d'ici une bonne semaine quand je n'aurais plus d'activité.