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Mon équipement : Grainfather Classic 30L & Sparge Water Heater & 2 Conical Fermenters, moulin Malt Crusher 3 rouleaux, HopSpider 800µm. Système maison de régulation des fermenteurs avec cryostat :). Petit frigo régulé par ITC-310T-B.
j'aurai voulu pour ma robust porter faire une semaine de garde à froid disons entre 5 et 10°C mais je n'en ai pas la possibilité : cave trop chaude > 15°C et dehors la T°C varie trop en ce moment
vous allez dire que c'etait pas la peine de poser la question alors ....... mais si !
la garde à froid si j'ai bien compris c'est pour clarifier un peu la biere, la decantation est plus efficace. Or j'ai mis de l'irish moss dans ma recette donc çà aide aussi normalement à nettoyer tout çà
donc en gros c'est grave docteur si je ne peux pas faire ce cold crash ?
(en attendant d’établir des négociations avec waf pour un hypothétique, éventuel petit frigo )
merci pour vos précieux conseils
La mort d'accord mais d'abord Tchi-Tchi, Vuillemin, Les Sales Blagues de l'Echo
non c'est pas obligatoire,c'est sur que la garde au froid permet une bonne sédimentation pour avoir une bière plus claire/moins trouble.Vu le style ça devrait pas trop ce voir
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cedric199 a écrit :non c'est pas obligatoire,c'est sur que la garde au froid permet une bonne sédimentation pour avoir une bière plus claire/moins trouble.Vu le style ça devrait pas trop ce voir
pas faux
La mort d'accord mais d'abord Tchi-Tchi, Vuillemin, Les Sales Blagues de l'Echo
Mon équipement : Une superbe pico automatique de 45 litres de chez Marican, Moulin Millar's B3 Barley Crusher, 1 fermenteur inox à température contrôlée de 80 litres et 1 fermenteur inox de 55 litres, pompe novax B20. Le pied quoi!
Personellement je mets toujours de l'irish moss dans mes bières (et vu que j'ai la possibilité je fais aussi un passage au froid pendant 2 jours) car je n'aime que les bières "crystal" à l'oeil (ça fait partie du premier point lors d'une dégustation et ça veut aussi dire que le brasseur maîtrise son sujet). Il est bien clair que pour des bières comme une Weiss, un porter où un stout il n'est pas nécessaire d'avoir cette clarté mais selon moi il est de bonne norme brassicole avoir la bière la plus clair (transparente) possible (sans la filtrer bien évidement).
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merci pour ta réponse. comme je suis un peu coincé avec çà je pense que je vais me passer du cold crash.
çà sera pour la prochaine. je compte brasser pour la fois suivante une blonde forte avec du corps.
je n'ai pas encore d'idée mais j'y réfléchis
La mort d'accord mais d'abord Tchi-Tchi, Vuillemin, Les Sales Blagues de l'Echo
Salut, je profite que ce sujet ne soit pas trop vieux pour le relancer =)
Vous conseillez une durée précise pour cette garde au froid avant mise en bouteille ?
J'ai mis mon IPA hier soir au frigo (donc théoriquement 0-5°C, j'ai la flemme de descendre à la cave vérifier lol). Et j’hésite à la mettre en bouteille demain ou lundi.
Faut il minimum 48h ? ou moins ? ou bien plus de 48h est inutile ? ou autres recommandations ?
De plus si on utilise de l'irish moss, est il nécessaire de faire cette garde a froid ? une technique est elle suffisante ou bien ces étapes se complètent elles ?
Merci,
Et vivement la dégustation de cette IPA qui est déjà très bonne alors quelle n'a pas eu droit à son temps de garde et quelle ne contient pas de bulles =D
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Personnellement je fais 36 heures (mais sûrement 24 heures suffisent) à 2°C et je mets toujours de irish moss dans mes bières pour encore plus de limpidité (qui pour moi est un paramètre primordiale car c'est le premier critère lors de la dégustation d'une bière).
La recirculation lors de la filtration est essentielle aussi! Ne pas hésiter à recycler plusieurs litres jusqu'à avoir un moût déjà bien transparent avant ébullition.
Perso, irish moss dans toutes mes bières mais pas de cold crash car je n'en ai pas la possibilité ( pas de grand frigo, pas de cave...). J'arrive malgré tout à obtenir des bières très très claire en les clarifiant... en bouteille!!!
J'ai remarqué qu'une bouteille stockée au frigo 3 ou 4 jours avant dégustation était bcp plus claire qu'une froide seulement depuis quelques heures à peine.
De mon côté, je mets de l'Irish Moss systématiquement aussi, sauf dans les styles pré-cités, weiss, stout...
ET
Je fais systématiquement aussi un cold crash, mais il m'arrive régulièrement de le faire environ 4 jours. Je n'ai as vu de différences sur la carbonatation dans les bouteilles, et la clarification est d'un bien meilleur niveau.
Auparavant, je ne pouvait pas faire de cold crash. Je trouve qu'il y a bien un écart entre IM seul et le combo. Par contre, j'ai toujours continué à utiliser l'IM, sans vraiment tester le fait qu'il aide à la clarification.
Dans la bouteille, c'est clair que le froid clarifie, mais dans mon cas, c'est surtout de la levure qui reste à ce stade.
Merci pour vos conseils
Finalement j'ai embouteillé cette aprèm donc après 36h. Résultat elle semble bien limpide mais je pense que un peu plus longtemps au froid aurait été encore mieux.
Le thermomètre collé a mon seau indiquait 10°C.... est ce que l'ensemble des 20L n'ont pas eu le temps de descendre en température ? Ou bien est ce la fiabilité du thermomètre qui est douteuse ? Je ne le sais pas mais je testerai une garde un peu plus longue la prochaine fois pour comparer.
....... mais si ! 
)
