Ale Franco Belge ⇒ #26 Triple au seigle (mali)

[Malibzh]

Salut,
je pense brasser début mars une triple. Je pensais rajouter 1 kilo de seigle. Le reste est très classique.
Pour les levures, j'ai récupérer ca :
Moeder Overste (Brasserie Lefebvre)


Ara bier (De Dolle)


Je séparerai mes 22L en deux pour ensemencer avec ces deux levures.

Voici la recette :

Volume à l'Embouteillage: 22.00 l
DI Estimée: 1.081 SG
Couleur Estimée: 9.9 EBC
IBU Estimé: 30.2 IBUs
Durée de l'Ebullition: 75 Minutes

5.50 kg Pilsner 71.0 %
1.00 kg Malt seigle 12.9 %
0.25 kg Carapils 3.2 %

35.00 g Styrian Goldings [5.40 %] - FWH 20.8 IBUs
35.00 g Saaz [3.75 %] - ébullition 20.0 min 7.6 IBUs
25.00 g Saaz [3.75 %] - ébullition 5.0 min 1.8 IBUs

0.50 kg Sucre candi - Clair liquide (1.0 EBC) Sucre 5 6.5 %
0.50 kg Sucre candi - Clair morceaux (1.0 EBC) Sucre 6 6.5 %


Saccharification 67.0 C 60 mn
Mash Out 75.6 C 10 mn

[Malibzh]

Salut, j'ai changé d'avis. Je suis parti sur une triple des plus classiques pour essayer ces deux levures.
8 jours après ensemencement, avec une DI de 1090 (pièce à 20°C), j'ai pris leur densité :
- levure de Dolle : 1016
- levure brasserie Lefebvre : 1032
Sacré différence. Superbe odeur pour celle avec la levure Dolle.
Je garde au chaud. Si ca ne descend pas pour la densité de 1032, je réensemencerai avec une autre levure.
Mali

[Huj]

J'ai deja récupéré de la levure de dolle mais un mélange entre l'arabier la stille nacht la boskeun et l'oerbier.
Résultat très bon point de vue levure!

[Malibzh]

Salut, je me posais la question du réensemencement de la bière qui est passé de 1090 à 1032 avec la forte impression qu'elle ne descendra pas plus bas...
Est ce que je peux réutiliser la même levure (en relancant un starter digne de ce nom) ou dois je partir sur une autre levure ?
Vous en pensez quoi ?
mali

[Malibzh]

désolé du up, mais pas un petit conseil pour bibi ?
sinon je relance ce soir un starter avec la même levure... on verra bien. (j'ai 11L en fermentation, je lance un pied de cuve de 2L)
Mali