La fermentation ⇒ FERMENTATION BASSE : transformation de sucre en secondaire??

[Gluc]

Salut Tou(te)s
Les leuvres consomment elles toujours les sucres durant la fermentation secondaire??

Je m'explique. Je suis dans ma premiere fermentation BASSE. SMASH PILS SORACHI avec Bohemian Lager avec pour DI 1060.

Mes futs sont a 12°C depuis 3 semaines Densité mesuré 1020;

J'etais parti sur 3 semaines de primaire a 12°C et 4semaine de secondaire (lagering a 0°C).

Mais a 1020 il reste encore pas mal de sucre a cronsommer.

Les levure continueront elles a manger en fermentation secondaire? ou simplement a couler au fond et finir les aromes?

[cedric199]

tu fais pas de diacetyl rest ?

[benboum]

Ben tout dépend de la température. À 0 ta levure est endormie. Peux tu nous donner ta di, ta souche et ton volume ? Pour le diacetyl il me semble qu'un bon coup de chaud après embouteillage suffirait.
Mais ça sent le sous ensemencement....

[pej]

Si tu as un réfractomètre essaie de prendre la densité régulièrement (tous les 2 jours) depuis que j'ai cet appareil magique j'ai constaté que la densité continuait à baisser pendant la phase calme de la fermentation. Faiblement mais régulièrement, pendant 2 ou 3 semaines... mais je n'ai jamais fait de fermentation basse.
Pej

[Gluc]

Mon brassin fait 40L, en DI 1060, ensemencer avec 4x 11g de BOHEMIAN LAGER M84 de MangroveJack. J'ai dosé le levure selon les prescriptions de MangroveJack.

Je n'ai pas de refractometre, je prends mes densité au pese sucre.

[benboum]

Et ça bouge ou pas ? La quantité m a l'air correcte en tout cas

[Gluc]

Hello.

Si si mes barboteurs sont toujours en activité.
Rien à voir avec la fermentation primaire en fermentation haute biensur . Ça glougloute tout doux depuis le début.

Est ce que dans l'idéal on attend d'approcher la DF avant la mise en garde?
Si j'ai bien appris ma leçon. La fermentation primaire produit de l'alcool en mangeant les sucre. La secondaire affine les saveurs mais ne consomme plus de sucres.

[mikocyco]

Si tu veux que ce soit encore plus simple, dis-toi qu'il n'y a qu'une seule fermentation. Cette histoire de primaire/secondaire vient probablement d'outre-Atlantique, et ne fait que brouiller les esprits.
Tant que la densité finale n'est pas atteinte, la fermentation est toujours en cours. Tumultueuse au début, bien plus calme à la fin. Puis vient ensuite la garde, pendant laquelle la bière s'affine. Et elle finira de s'affiner en bouteilles.

[Gluc]

OK donc je sors un carton de patience et laisse encore mes futs a 12°C qq temps, puis 4 semaines de garde puis 5 semaines mini en bouteille. J'ai hate.......

[mikocyco]

On a toujours besoin de deux copines pour la bière : la patience pour le brassage, et la modération pour la dégustation. Même si nombreux sont ceux qui n'en ont qu'une !