Bonjour
Je debute dans le brassage de biere type européenne
J'ai fait un brassage correct suivi d'une fermentation en cylindroconic de 250 litres réfrigérée avec un bondonneur.
Je suis actuellement confronté à un probleme de carbonatation.
Pour info c est une biere a base de malt sorgho exclusivement
levure Nottingham Ale Yeast
DI 1045
DF 1001
Fermentation principale 5 jours à 20°C
Fermentation secondaire 6 jours à 20°C à une pression de 1 bar.
Maturation 2 semaines à 0°C
Résultat: Une belle biere mais sans bulle. Elle mousse beaucoup à la sortie de la cuve mais il n' y aucune saturation.
Cela fait une semaine que je met du CO2 en contre pression 1.4 bar dans la cuve mais le résultat est le meme.
Il semblerait que j'ai un fort taux d'ensemencement de levures et des temperture trop haute pour permettre une saturation de la biere avec le CO2 de la fermentation secondaire.
J'aimerai savoir pour ceux qui ont une experience en fermentation sous pressions quelles sont les températures idealles pour la primaire et la secondaire?
Les regles à respecter pour une bonne saturation.
Merci Beaucoup.
La fermentation ⇒ Fermentation et carbonatation en cuve 250 litres
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Raam
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bacco
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Re: Fermentation et carbonatation en cuve 250 litres
Bonjour à toi,
Fermentation haute à voir la levure utilisée
Donc en gros c'est:
1 semaine à 20°C
2 à 3 semaine à 20°C jusqu'à optention de la Df
2/3 jours à 2°C pour la clarification
10 jours à 22°C pour la refermentation
15 à 30 jours pour la maturation de la bière
Mais ça c'est si tu embouteilles ce qui ne semble pas être ton cas
Fermentation haute à voir la levure utilisée
Donc en gros c'est:
1 semaine à 20°C
2 à 3 semaine à 20°C jusqu'à optention de la Df
2/3 jours à 2°C pour la clarification
10 jours à 22°C pour la refermentation
15 à 30 jours pour la maturation de la bière
Mais ça c'est si tu embouteilles ce qui ne semble pas être ton cas
imaginer le meilleur, préparer le pire
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Raam
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Re: Fermentation et carbonatation en cuve 250 litres
En effet je n'embouteille pas du tout. La Biere est mise en futs à la sortie du fermenteurbacco a écrit : Mais ça c'est si tu embouteilles ce qui ne semble pas être ton cas
J'ai essayé le resucrage mais les résultats ne sont pas teribles. Il faut dire que j'ai des temperatures extérieures comprises entre 30 et 36°C.
Des l'ouverture de la bouteille il y a tous le CO2 qui part en des bulles énormes.
Bien à toi