India Pale Ale ⇒ Arômes resineux

[traaf]

Salut, je brasse mardi une IPA et je cherche à en faire une avec une attaque amère bien franche, des arômes agrumes et une finale résineuse persistante.

C'est cette finale résineuse que j'ai du mal à obtenir. Jusque là je l'associais à l'amertume car on les trouve souvent conjointes et que la sensation en bouche est très proche, mais j'ai lu récemment je sais plus trop où (un forum anglophone quelconque) qu'elle relevait davantage du versant aromatique, donc plutôt la chercher du côté des additions tardives, ce que je ne faisais pas jusque là. Pas pour ce type d'arôme, en tout cas.

Vous confirmez ?
Pour ma recette, j'ai du citra, chinook, Simcoe, centenial
Dans quel ordre et quelles doses approximatives pour 30 litres de bière (40 litres de moût et DF 1.065)

[Epidemaiis]

J'ai l'impression que le Chinook utilisé en FWH donne aussi un côté résineux (mais subtil).

Il y a une infinité de façon de mettre des houblons pour une IPA. Donc c'est juste un avis en passant quoi

Pour le côté résineux faut rester rester à fond sur le Simcoe et Chinook.
Sans avoir les doses (qui dépendent de ce que tu veux) :
- Chinook en FWH (pas trop)
- @15 Chinook
- @10, @5, @1 Simcoe ou Chinook
- Whirlpool Citra ou Centennial
- DH Citra

C'est comme cela que je ferais pour un côté résineux en fin de bouche et une attaque agrumes/Citra.

[goont]

Du chinook, du centennial à 30min de la fin me donne pas mal ce coté resineux

[thomas22700]

houblon pacific gem!

[traaf]

ok, va pour le chinook et simcoe et tout le citra qui me reste
vais tenter un truc du genre, encore quelques heures pour des suggestions complémentaires

Volume avant fermentation :
30,00 l

Volume avant ébullition :
42,11 l

Poids total Grain/Extrait :
7,60 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
      
2,75 kg               Pale Ale 2RP (soufflet) (5,9 EBC)        Grain         1        36,2 %        
2,75 kg               Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC)            Grain         2        36,2 %        
1,75 kg               Munich II (Weyermann) (25,0 EBC)         Grain         3        23,0 %        
0,15 kg               Caramel Mûnich (Soufflet) (150,0 EBC)    Grain         4        2,0 %         
0,15 kg               Melanoidin (80,0 EBC)                    Grain         5        2,0 %         
0,05 kg               Carafa I Weyermann (900,0 EBC)           Grain         6        0,7 %         
30,00 g               Chinook [12,00 %] - ébullition 60,0 min  Houblons      7       24,1 IBUs     
30,00 g               Simcoe [12,30 %] - ébullition 60,0 min   Houblons      8       24,7 IBUs     
30,00 g               Chinook [12,00 %] - ébullition 15,0 min  Houblons      9       12,0 IBUs     
30,00 g               Simcoe [12,30 %] - ébullition 15,0 min   Houblons      10       12,3 IBUs     
30,00 g               Chinook [12,00 %] - ébullition 10,0 min  Houblons      11       8,7 IBUs      
30,00 g               Simcoe [12,30 %] - ébullition 10,0 min   Houblons      12       9,0 IBUs      
30,00 g               Chinook [12,00 %] - ébullition 5,0 min   Houblons      13       4,8 IBUs      
30,00 g               Simcoe [12,30 %] - ébullition 5,0 min    Houblons      14       4,9 IBUs      
60,00 g               Citra [12,70 %] - Aromatique  30,0 min   Houblons      15       19,6 IBUs     
1,0 pkg               California Ale (White Labs #WLP001) [35, Levures       16       -             
100,00 g              Citra [12,70 %] - dry hopping 5,0 Jours  Houblons      17       0,0 IBUs

DI
1,063 SG

DF
1,011 SG

Couleur
21,8 EBC

Amertume
120,2 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
6,8 %

Paliers de Températures:

Nom du palier            Description                             Palier T°     Durée du palier 
MonoPalier 65°           Ajouter 24,40 l d'eau à  71,3 C          65,0 C        70 mn         
mash out                 Ajouter 0,00 l d'eau et monter à 78,0 C 78,0 C        10 mn

Ebullition:
90 Minutes

[BenDu57]

Sur ma dernière Red IPA, j'ai tenté un dry hop avec le Simcoe, et j'aime beaucoup le résultat.
J'ai aussi essayé une autre technique de dry-hopping : le "tea-hopping" (je viens d'inventer !) : pour un brassin de 25L :
bouillir 1/2 litre d'eau,
laisser refroidir à 60, 70°C
mettre les 50 gr de Simcoe (pellets) à mariner pendant une grosse 1/2 heure
filtrer au filtre à café (bien stériliser les récipients)
et hop dans la cuve pour les derniers 4-5 jours de fermentation secondaire.

Ceci combiné à un cold crash de 4-5 jours m'a laissé une bière parfaitement claire et bien parfumée à la résine

[wWw]

le "tea-hopping" (je viens d'inventer !)

hmmm... raté c'est déjà utilisé. Notamment par la brasserie Crazy Hop.

Rajouter l'infusion juste avant d'embouteiller pour bien conserver un maximum les aromes, qui n'ont alors pas le temps de se dissiper.

Selon les conseils du Maitre (pas moi hein, mais Crazy Hop) : 1h à 80 °C (faible apport en IBU), on peut aller jusqu'à 100g par L, et jusqu'à 1/3 du brassin en complément d'infusion.


Bon par contre ça a rien à voir avec le sujet de départ...


W.

[goont]

le "tea-hopping" (je viens d'inventer !)

hmmm... raté c'est déjà utilisé. Notamment par la brasserie Crazy Hop.

Rajouter l'infusion juste avant d'embouteiller pour bien conserver un maximum les aromes, qui n'ont alors pas le temps de se dissiper.

Selon les conseils du Maitre (pas moi hein, mais Crazy Hop) : 1h à 80 °C (faible apport en IBU), on peut aller jusqu'à 100g par L, et jusqu'à 1/3 du brassin en complément d'infusion.


Bon par contre ça a rien à voir avec le sujet de départ...


W.

What the heck? Tu parles de quoi exactement?
De l'hibuscus? oui effectvement on le balancait a l'embouteillage... mais maintenant je crois qu'il n'en met plus

[BenDu57]

Houlà... Je n'ai certainement pas la prétention d'avoir inventé la technique, loin de moi cette idée !
J'ai seulement utilisé un terme "tea-hopping" que je n'avais pas encore vu.

Wala.

[Samoht]

Hop, HS mais pour info, le "hop-tea" est utilisé par les anglais depuis plus de 200 ans, et par nos cousins de l'est et du nord depuis certainement plus longtemps encore (parmi pas mal d'autres plantes)
Voir ici pour un bel exemple de l'utilisation d'une "bouilloire à houblon" dans le cadre d'un brassage traditionnel en Lituanie en parallèle de l'opération de brassage proprement dite (où le moût n'est pas porté à ébullition, d'où la bouilloire à houblon :p ):
http://www.garshol.priv.no/blog/348.html
thomas