La fermentation ⇒ fermentation arretée apres un jour

[dess]

bonjour,

je vien de commencer a brasser en tout grain, un peu a l 'arrache, sans recette.

voila, j 'ai 16 litres de mout qui s'est mis a fermenter tres fort ( 4/5 bulles seconde) quelques heures apres l'ajout d'un sachet de levure s33.
apres 24 heures je n'ai plus que quelques glouglous par minutes.
h'aujourd'hui 3eme jours plus rien ...
ma densité initial était de 1094, je vien de reprendre la densité elle est a plus ou moin 1050.
la temperature de la piece ocsille ente 18 et 22.

je suis un peu perdu, est ce que je passe en fermentation secondaire ou dois-je aérer le mout et y rajouter de la levure.

merci d'avance pour vos conseils.

[Envrac38]

bonjour dess,

Je dirais que rien ne sert de se presser...
Par contre, est-ce que tu as fait un sarter pour ta levure ? Je sais pas si un sachet avec ta DI n'est pas un peu faible ?

PS : passes par la case présentation

[cedric199]

tu as bien gérer tes températures d’empâtage ou t'as fait ça a l'arrache aussi ?

[Koba]

Attend une semaine et reprend la densité comme dis plus haut pas la peine de presser.

J'ai tripatouiller BS, il me dit qu'il faut pour ce brassin il faudrait 267 milliard de cellules, dans un paquet de levure seche y'en a combien? BS me dit 200 milliard mais j'ai un doute, surtout quand a coté dans le pied de cuve il preconise 4 paquet de 11gr.

[dess]

oups... voila je me suis présenté.

oui j 'ai bien diluer la levure dans de l'eau a 20° puis je l'ai mise dans le brassin et j 'ai touyer pour oxygener.

je ne suis pas spécialement presser, je me dis juste que s y il y a un probleme autant le resoudre

pour l'empattage , comme c 'était la premier fois oui j'ai eu quelque problemes, je visai un monopalier a 68° pendant une bonne heure, mais au debut je suis passer plusieur fois au dessus de 70°

[brico45]

Salut dess,

Si tu es en mono palier pour quois tu a commencé avec des températures au dessu de 70 pour redescendre à 68 ?

[Koba]

je pari sur une mauvaise gestion de l'inertie

[dess]

ce n 'était pas volontaire, mauvaise gestion de la flamme.

quelles pistes pour rectifier le tir ?

[Quantik]

Apprendre comment réagi son matériel, c'est la base. Connaitre de combien de degrés est l'inertie. A mon premier brassin j'ai eu le même problème. Sûrement dû en grande parte au faux fond. Depuis je re-circule pendant l'empatage, ça a grandement réduit cette inertie.