Bonsoir,
Une petite question comme ça, est-il envisageable de la même façon que l'on fait du "Dry Hoping" de faire du "Dry Malting" c'est à dire une infusion de grain spéciaux lors de la fermentation secondaire (ou même primaire).
L'idée étant de "rattraper" une bière qui s'annonce assez "plate" en gout ?
On pourrait aussi envisager un ajout d'un "mout" de grains spéciaux assez concentré , l'idée étant d’apporter du goût.
Qu'en pensez vous ?
A vous lire.
La fermentation ⇒ Dry Malting ?
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augustin
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Re: Dry Malting ?
L'ajout de grain ne risque-t-il pas de déclencher une fermentation lactique (peut être pas seulement)?
Le moût de malts spéciaux pourquoi pas, ou même peut être une macération (cold steeping?), ou pourquoi pas même une infusion rapide.
Le moût de malts spéciaux pourquoi pas, ou même peut être une macération (cold steeping?), ou pourquoi pas même une infusion rapide.
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barab
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Re: Dry Malting ?
Salut,
Je crois qu'avec la technique du "malt hopping" l'extraction des sucres va être inefficace et que tu risques fortement de tout infecter, la loose totale.
Par contre pourquoi ne pas refaire un brassin (tout grain ou extrait) avec une bière, qui, ajoutée à celle dont tu n'est pas satisfait, te permettrait, en mélangeant les 2, d'arriver à un résultat plus correct(avec ébu et refroidissement classiques).
Je verrai bien un truc dans le genre, par contre n'ayant jamais pratiqué je ne peux rien t'affirmer, notamment quant au moment idéal pour mélanger tes deux brassins...
Sinon est-ce-que tu as réussi à identifier ton "problème" dans cette bière" plate" (d'ailleurs t'entends quoi par là ? )
Je crois qu'avec la technique du "malt hopping" l'extraction des sucres va être inefficace et que tu risques fortement de tout infecter, la loose totale.
Par contre pourquoi ne pas refaire un brassin (tout grain ou extrait) avec une bière, qui, ajoutée à celle dont tu n'est pas satisfait, te permettrait, en mélangeant les 2, d'arriver à un résultat plus correct(avec ébu et refroidissement classiques).
Je verrai bien un truc dans le genre, par contre n'ayant jamais pratiqué je ne peux rien t'affirmer, notamment quant au moment idéal pour mélanger tes deux brassins...
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en secondaire : White IPA,Smash Vienne Hallertau Blanc, IPA Cluster, IPA PAcific Jade
en bouteille : blanche, clone de westmalle, foreign extra stout, 2 IPA,Berliner Weisse
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lestat2000
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Re: Dry Malting ?
Disons que cette bière sera buvable, mais sans beaucoup de corps et avec un houblonnage un peu trop léger.
Je vais essayer de la rattraper en faisant un bon Dry hopping qui devrait bien ressortir vu que ce n'est pas le reste qui risque de le masquer.
Mais je me disais qu'ébouillanter quelques grammes de malt choco que je rajouterai dans le brassin pourrai peut être l'améliorer, sans pour autant repartir sur un autre brassin.
Je vais essayer de la rattraper en faisant un bon Dry hopping qui devrait bien ressortir vu que ce n'est pas le reste qui risque de le masquer.
Mais je me disais qu'ébouillanter quelques grammes de malt choco que je rajouterai dans le brassin pourrai peut être l'améliorer, sans pour autant repartir sur un autre brassin.
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pompix
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Re: Dry Malting ?
Ce n'est qu'un avis perso mais je laisserais tel quel et boirais ça "à la porcine"! Tu n'en as pas 20hl à écouler si ?
Et tu amélioreras le truc sur la prochaine ! Parce tu risques de soit perdre ton temps ou gâcher de la matière.
Si je fais un ragoût dégueulasse, j'irais pas claquer du safran dedans pour rattraper le truc, si tu vois ce que je veux dire.
ça reste mon point de vue.
Et tu amélioreras le truc sur la prochaine ! Parce tu risques de soit perdre ton temps ou gâcher de la matière.
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lef015
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Re: Dry Malting ?
Merci pour le dernier lien, je vois que ça a été tenté.
Mais au final je pense que je vais faire comme pompix, ce sera une bière légère de soif pour l'été et la prochaine sera meilleur (j'ai acheté du sorachi avec l'idée de faire la fameuse Blanche de pompix au sorachi).
Mais au final je pense que je vais faire comme pompix, ce sera une bière légère de soif pour l'été et la prochaine sera meilleur (j'ai acheté du sorachi avec l'idée de faire la fameuse Blanche de pompix au sorachi).