La fermentation ⇒ wlp 500 fatigué?

[nawack38]

bonjour,

j'ai quelques interrogation concernant la levure wlp500.
j'ai brassé il y a une semaine une recette inspiré de la clone rochefort du nain:

17.0 kg Base - Brewferm® malt de pils (3.0 EBC) Grain 1 67.6 %
2.0 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC) Grain 2 8.0 %
1.5 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 3 6.0 %
1.5 kg Caraamber (59.1 EBC) Grain 4 6.0 %
1.0 kg Base - Brewferm® malt Aroma (150.0 EBC) Grain 5 4.0 %
0.3 kg Torréfiés - Chocolate non-amer (800.0 EBC) Grain 6 1.4 %
0.3 kg Caramel - Brewferm® Special B (350.0 EBC) Grain 7 1.2 %
1.5 kg Sucre candi - Clair (1.0 EBC) Sucre 8 6.0 %
100.0 g Northern Brewer [8.50 %] - ébullition 80.0 min Houblons 9 24.5 IBUs
100.0 g Styrian Goldings * [2.00 %] - ébullition 80.0 min Houblons 10 5.8 IBUs
60.0 g Northern Brewer [8.50 %] - Aromatique 10.0 min Houblons 11 2.5 IBUs
60.0 g Saaz [3.75 %] - Aromatique 10.0 min Houblons 12 1.2 IBUs
1.0 pkg Trappist Ale (White Labs #WLP500) [35.5 ml] Levures 13

15 min à 55
40 min à 63
30 min à 68
10 min à 78

au final, une DI de 1088

j'ai mis 40 litres dans un fermenteur que j'ai ensemencé avec de la wlp500 du coyote, préparé la veille dans 4 litres de mout à 1035 sur agitateur
les 25 litres restant, ensemencé avec un mélange T58-S33

fermentation en chambre à 19.5°C

aujourd'hui, donc 8 jours plus tard, fermenteur wlp500 à 1056 et celui avec T58-S33 à 1028...

est ce habituelle que la wlp500 soient plus lente?
quels retours avez vous sur cette levure?

[Nezahualcoyotl]

Un peu faible le starter la veuille pour ce volume et cette DI. AMHA, j'aurais fait 72h surtout avec 4 litres de starter.

Nezahualcoyotl

[nawack38]

du coup, à part attendre, il y aurait quelque chose a faire?

comment on calcul le temps de préparation du starter?
Lorsque je l'ai fait, 28h avant ensemencement, il y avait de la mousse pendant 18h, puis plus, je me suis dit que c'était bon... j'avais lu que la population doublait en deux heure (dans des conditions idéal) du coup, en d'un tube, ça devrait aller vite...

[nawack38]

un réensemencement ne semble pas possible?

[Groumpy]

Je suis un peu dans le même cas avec la wlp840. Brassin de 40l à 1060 de di. Il faut dire que j'ai balancé un tube dans 5 l de mou à fermenter pendant 1 mois. J'ai soutiré juste avant refroidissement et Rémi le vrai brassin dessus....

La biere a fermenté pendant 1 semaine à 12 degrés puis plus de bulles. Du coup j'ai augmenté la température de la cuve jusque 16 et la ca reglougloute doucement et régulièrement. Prise de densité au bout de 10 jours j'en suis à 1052 et apres 17 jours j'en suis à 1049... Qu'en pensez vous? Au goût c'est bien sûr sucré mais pas d'infection...

Nombre de cellules insuffisantes? J'ai déjà eu des problèmes similaires avec wlp004 et wlp005 toutes 2 avec starter classique de 2l sur agitateur... Fermentations très longues.... Et df bien trop hautes...

[sebr]

J'ai soutiré juste avant refroidissement et Rémi le vrai brassin dessus....

Heille Rémi!
Fais pas d'conneries
J'taime ben la face
Pi tu m'dois encore cinquante piass'

[Groumpy]

Merci cowboy Seb!!!