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3 messages
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bacco
Maître Brasseur
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Inscrit depuis :14 ans 4 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Une superbe pico automatique de 45 litres de chez Marican, Moulin Millar's B3 Barley Crusher, 1 fermenteur inox à température contrôlée de 80 litres et 1 fermenteur inox de 55 litres, pompe novax B20. Le pied quoi!
En fin d'année (le 29 décembre) j'ai brassé une blanche (merci l'hermine). Levure fruit défendu (3463) et starter d'1.7 litres pour 48 litres de bière. Mise en secondaire le 6 janvier. Tout c'est bien passé, merci madame la Marquise
Petit prélèvement pour suivre la fermentation et je découvre ça après un passage au frigo
Comme vous pouvez le voir sur la photo, le dessus est parfait pour le style de bière (moi qui aime les bières bien transparente je suis dans les clous ) Le fond, selon moi c'est bien de la levure. J'en ai jamais eu autant dans mon verre après un passage en seconde...
Je n'ai pas encore fait un passage à froid et j'ai peur qu'en proportion, je remplisse le fond du fermenteur
Par contre j'ai une reprise de fermentation étrange avec un dry hopping : la densité a reperdu 5 points alors qu'elle était stable depuis une bonne dizaine de jours... Pourtant au goût et au visuel aucun signe d'infection.
J'ai quand-même embouteillé une 25cl en test (et transvasé le brassin dans un fermenteur propre pour séparer le dry hop) et après 2 jours j'ai pas de grosse sédimentation de levure comme sur ta photo.
Non sérieusement n'accuser pas ma chère et tendre forbidden fruit qui fonctionne parfaitement bien. Là j'avoue que ça me surprend, j'ai déjà obtenu des bières aussi limpide que du champagne avec cette levure sur des bières de froment (je vous apporterai une bouteille au hopstock). C'est une levure qui ne m'a jamais fait défaut niveau atténuation, sédimentation et limpidité...
Après je fais pas des starter aussi bourrin que toi bacco, c'est peu être l'une des raisons, je sais pas... En tout cas c'est vraiment étrange.
