Les levures ⇒ cache-cache levure

[akarien]

Salut à tous les brasseurs et brasseuses

Question sur un brassin qui ne tourne pas rond.

Je me suis cassé les dents il y a quelques temps sur une stout en même temps que mon thermomètre, résultat pas facile d'estimer la t° d'un palier au doigt et à l'oeil. J'imagine que j'étais donc un peu au dessus de mes 68 et que j'ai possiblement dégagé pas mal de sucres non-fermentescibles.
Bref filtration, lancement du starter, ébullition, refroidissement, levures ajoutées, fermentation en route.
départ à 1050 arrivée à 1026 !! Après quand même 3 semaines de fermenteur (dont 5 jours de primaire).

Levure utilisée T-58, t° de fermentation 16° avec un ou deux jours à 14°.

Coûte que coûte je me décide à embouteiller en me disant qu'au pire ces bombes serviront à un quelconque attentat culturel dans un métro ou tramway bondé en plein été.
Je sucre à 4,5g/l et j'attends, j'attends, j'attends, sans que rien se passe, 1 mois après la mise en bouteille je viens d'ouvrir une des ces stouts de malheur et pas même un petit pschiit à l'ouverture, pas un son, rien.

Ma bière est morte docteurs ?
Nan plus sérieusement vous pensez qu'il y a pu y avoir une floculation suffisamment importante pour coller toutes mes levures au fond de mon fermenteur avec le froid ? Y a t-il encore une chance pour que quelques cellules survivantes se réveillent dans les mois qui viennent pour bouffer les sucres restants ?

Je vous tient au courant, si jamais ça bulle

[Envrac38]

Coûte que coûte je me décide à embouteiller en me disant qu'au pire ces bombes serviront à un quelconque attentat culturel dans un métro ou tramway bondé en plein été.
Je sucre à 4,5g/l et j'attends, j'attends, j'attends, sans que rien se passe, 1 mois après la mise en bouteille je viens d'ouvrir une des ces stouts de malheur et pas même un petit pschiit à l'ouverture, pas un son, rien.

Salut akarien.
Elles sont stockées à quelle température tes bouteilles ?
J'ai eu un soucis similaire, je les ai laissées deux semaines à 22°C et tout va bien maintenant.

[musclette]

Slt , combien de temps a tu mis les bouteilles au chaud après l embouteillage ? J essaierai de les remettre au chaud 2semaines

[alex73]

La pauvre T58 !
Déjà que c'est pas une levure, si en plus tu la fait "travailler" à 16° ça ne m'étonne même pas.

Ce que je ferai :
Préparer un petit starter de 1/2 L avec de la S04 ou US 05 ou autre vrai levure (donc pas S33)
Quand ton starter est bien en forme, disons au bout de 2 jours tu ouvres toutes tes bouteilles et tu les remets dans un fermenteur (sanitisé bien sur) en essayant de ne pas trop oxyder.
Tu laisses tout ça à 20° ( ça ne devrait pas trop chauffer) bien sûr si tu peux réguler, c'est mieux

Ta fermentation devrait reprendre, bouffer ton sucre d'embouteillage et le reste des sucres fermentescibles .
Laisse au moins 1 semaine à 20° puis tu peux faire une garde au froid.

Ensuite, embouteillage comme d'habitude avec 4 g/L (pour un stout c'est ce que je fais et j'aime bien ^^)

Voilà maintenant à toi de voir si tu pense que le brassin en vaut la peine.
Bonne chance
Alex

[akarien]

Merci pour les réponses,

Elles sont stockées à 16-17° mais aucun problème sur mes autres refermentations en bouteille à la même température et normalement après trois semaines j'ai toujours eu au moins une ébauche de bulettes.
Je vais me lancer dans un nouveau placard isolé, et puis je m'amuserai à vider une par une mes bouteilles dans quelques semaines dans une cuve. Et puis si ce trouve d'ici là elles auront commencé à refermenter......