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[wild789]

Bonsoir à tous,

Y a une semaine, je suis allé visiter une brasserie autour de Lille et j’en ai profité pour discuter avec le brasseur. On a notamment parlé de refroidissement. Selon lui, pour juste 20 litres de brassin, il n’est pas necessaire de refroidir artificiellement dans la mesure ou on ouvre pas le couvercle de la cuve après ébulition.

Du coup je me demande si je pouvais simplement utiliser ma cuve de brassage aussi pour la fermentation (

Je pense juste faire un seul trou dans le couvercle en plastique pour la sonde de température et pour le barboteur.

Le couvercle possède un rebord vers l’interieur de la cuve et lors de la fermentation, j’imagine mettre du chatterton afin de le rendre un peu plus hermétique.

A première vue, ca ressemble à une grosse bidouille mais est-ce que ca ne serait finalement pas suffisant pour brasser simplement ?

Autre chose : en fin de fermentation, le brasseur fait chuter la température pour faire cohaguler des protéines et les levures en vue d’une décantation. Je pense donc mettre la cuve au frigo pendant 24-48 h en fin de fermentation.

Petit détail important, je ne souhaite pas effectuer une pico brasserie de competition mais me faire plaisir à faire de correctes / bonnes bières maison.

[wild789]

J'ai oublié de préciser : je souhaite utiliser la technique "brew in a bag" pour brasser

[tof02]

bonsoir,

le refroidissement a pour but de pouvoir ensemencer rapidement, et donc d'éviter les levures sauvages et donc d'éventuelles infections.

l'étanchéité d'un fermenteur n'est pas quelque chose de nécessaire dans le fond. Percer, ajouter, est plus un nid à microbe qu'un bienfait.

Le but du refroidissement est bien de favoriser un choix de levure plus qu'un autre. Vu ta cuve, difficile de tenter la cuve d'eau ou de glaçon, mais selon ta région et vu le climat, quelques heures dehors, le plus à l'abri possible des poussières ou pluies , et hop! levure et fermentation dans la même cuve!

détails un peu: quel type de bière, quelle levure? quelle région?

edit: tu n'as pas encore brassé alors?

[wild789]

Merci de ta réponse,

Je n'ai encore jamais brassé en tout grain.

Je n'ai pas encore défini quel type de biere je vais faire. Mais je vais suivre les conseils que j'ai trouvé : 1er brassin = ingrédients et recette simples (un seul palier de température / un ou deux malt ...)

[to matt]

salut,

je peux te conseiller cette recette du nain brasseur, c'est une recette simple en SMASH . c'est avec celle la que j'ai commencé.
De plus avec nos temperatures du moment dehors, c'est l’idéal.
http://univers-biere.net/rec_pilsner_smash.php

[wild789]

Merci !

[nicopremier]

Salut "wild",
Bienvenue donc. Je trouve qu'il y a un truc assez "farfelu" dans ta manière de vouloir faire.
C'est de vouloir fermenter dans ta cuve ébu. L'idée est loin d'être bête, au contraire! D'y penser ça me fait même dire que tu vas sortir des bons trucs plus tard!
Ce dont j'ai peur c'est , au delà des levures sauvages (ça traîne pas plus les rues que ça), que tu fermentes tout ce dont on ne veut pas dans le produit fini càd cassure et résidus (bien qu'ils soient toujours les bienvenus en nombre restreint ceux-là!).
Je te conseille tout de même de ce fait un transfert vers un seau à la con. Tu peux en récupérer autour de toi (cantines par exemple).

[wild789]

Je vois je vois. J'imagine donc que les cassures et résidus ont une influence sur le gout, l'odeur ou la texture et ne doivent donc pas étre trop présent dans le mout en cours de fermentation.

[Luluberlu]

Le refroidissement permets aussi de limiter la solubilisation de DMS ( générateur de faux goût) lorsqu'il se reforme lors d'un refroidissement lent.
De la même façon, c'est pour ça qu'il ne faut pas couvrir complètement lors de l'ébullition.

[nicopremier]

Je ne sais pas ce que tu vises comme bière au final mais c'est clair que c'est très généralement indésirable. Après je pense que rien ne te l'interdit mais pour commencer et avoir un produit fini "cool" mieux vaut avoir filtrer, même grossièrement, ton moût.
Te prends pas la tête, lance toi et tu verras!