Autre matériel de brassage ⇒ Fourquet en hêtre

[super鰐]

Et ce qui devait arriver arriva :

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Du coup, je me suis motivé à faire un fourquet en hêtre, vu que ça a l'air d'être l'essence adaptée pour l'alimentaire. J'ai utilisé des tourillons de magasin de bricolage, 18mm de diamètre pour les gros et 10 mm pour les petits transversaux.
Voila le résultat :

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Bon le résultat est pas super droit, mais ça a l'air de tenir. Réponse au prochain brassin On peut facilement arriver à cela avec une perceuse et une mèche de la taille des tourillons transversaux, ainsi qu'un petit étau mobile. J'aurai pu attendre un peu pour bénéficier d'une perceuse à colonne, nécessaire pour un parallélisme parfais, mais pas le temps je dois vite brasser

Au passage, tous les tasseaux et tourillons de hêtre trouvés à Lareine Merline son en bois bruts, et donc non-traités (d'après le vendeur en tout cas, qui avait l'air sûr de lui). Au final je ne perd pas au change :

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Et maintenant, petite question aux utilisateurs de fourquets en bois, comment les nettoyez-vous ? Si je veux l'utiliser post-ébu, je vois mal comment le stériliser à part l'eau bouillante... Le chemipro oxy sur du bois ne m'inspire pas tant...

[Jean-Luc]

A l'eau... nan mais à l'eau quoi !
c'est pour brasser et pour les maniaques du touillage pour plonger en ébu.
Jamais eu aucune trace d'une quelconque moisissure sur le mien que je traine depuis environ 10 ans.
Par contre un jour un vendeur de matériel de cuisine pro me faisait part de tests comparatifs entre cuisine équipée tout inox y compris ustensiles et cuisine équipée bois : billot, cuillers, planches etc... Et bien devinez laquelle présentait le moins de germes après les nettoyages désinfections d'usage ? Celle au bois... donc bon... le tout inox...

[bazoo]

Le chemi rpo est de l'eau oxygénée qui décolore le bois
Mon fourquet , enfin ma rame, est en genévrier, je la nettoie à l'eau pour pas coller partout mais je ne savais pas qu'il fallait désinfecter

[BandB]

Allo ? J'ai la même chose que le premier, il va falloir que je m'atèle au deuxième

[super鰐]

Je pensais à le désinfecter surtout pour l'utiliser après le brassage, genre pour mélanger la levure et le mout dans le fermenteur après refroidissement. Même s'il est stérile après être resté dans la cuve pendant l'ébu, il risque fort de trainer un peu partout entre le flame out et l'inoculation

Intéressant Jean-Luc cette histoire de germes avec l'inox ! Comme quoi... Moi qui ai hésité à passer au fourquet bois justement parce-que je redoutait l'accumulation de mer*ouilles dessus Nan mais allo quoi !

[Jean-Luc]

Franchement mélanger levure et moût... C'est prendre des risques inutiles.
Après 24h il y a tellement de remous que crois moi le mélange est nickelé.
Une fois moût et levure dans le fermo, c'est pas touche jusqu'en secondaire.

[Luluberlu]

Tu ne mélanges pas quand tu ensemences ?
Maintenant que tu le dis, c'est vrai que c'est probablement inutile..mais de tout façon, n étant toujours pas passé à l'huile d'olive, après refroidissement le mout se prend toujours quelques coup de fourquets bien sentis pour aérer le tout.
Un de plus avec les levures ne va pas augmenter le risque d'infection.

[map]

L'huile d'olive pour le pieds de cuve, oui.
Dans le fermenteur?

Sinon pour aérer et mélanger, rien de mieux que de laisser couler le moût refroidi.
Froid il s'oxygène, chaud il s'oxyde.

Et puis comme le dit Jean-Luc, une fois que la fermentation est partie, ça se remue la pulpe dans le fermenteur.

Donc nul besoin de fourquet ou de touilleuse à ce niveau du brassage.

Michel

[Luluberlu]

Si le pied de cuve est bien fait (notamment sur la quantité) les levures ne sont pas supposées directement attaquer la fermentation anaérobie (donc pas besoin d'oxygéner les moût)?

[Jean-Luc]

Il reste toujours même après ébu un niveau d'oxygène suffisant pour qu'elles commencent par prendre une grande inspiration... avant l'apnée bulleuse.