Bonjour à tous !
Voici quelques jours que je surf sur le forum et j'ai trouvé de très bons sujets. Merci tout d'abort aux créateurs de ce site.
Je suis brasseur amateur depuis 3 ans environ, j'ai fait des rencontres interressantes qui m'ont poussées à me lancer dans l'aventure.
Je suis ingénieur biochimiste de formation, donc interressé de très près par les levures, les enzymes ...
Depuis 3 jours je me documente pas mal pour construire ma pico-brasserie, j'ai déjà fais les plans (grâce à tous ce que j'ai pu lire ici).
Je dois bien-sur trouver les cuves (fût de bière,je pense) : etérnel problème.
J'attends que mon père rentre de vacances (il es plombier en retraite, ca devrait m'aider) et je me mets au travail.
Je pense que j'aurais besoin de certains pour éclaircir certains points.
A bientôt.
Petits Nouveaux ⇒ Salut !
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Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
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Jean-Luc
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Seaux plastiques
Frigo et contrôleur
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Salut !
bjr stephan,
et bon courage pour ton projet de pico !!!
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leyon
- Maître Brasseur
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Re: Salut !
SU-PER!
tu tombes bien:
nous nous interrogions sur la température max de survie des levures (dans le brassin)...
une idée?
Leyon
tu tombes bien:
nous nous interrogions sur la température max de survie des levures (dans le brassin)...
une idée?
Leyon
ABUSUS NON TOLLIT USUM
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Stéphan
- Ch'ti nouveau
- Messages : 52
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- Localisation : ARTHEZ-DE-BEARN
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Re: Salut !
En ce qui concerne "la levure de bière", Saccharomyces cerevisiae, pour avoir travailler avec durant une année l'an passé (stage d'ingé en fermentation), on a un optimal de température pour la croissance vers 30°C et un optimal pour la fermentation à 33°C. (ca peut varier bien sûr selon les souches)
Pour la bière, on ne cherche pas à fermenter rapidement, donc des températures de 20-25°C sont suffisantes.
Pour répondre à ta question "Leyon", au delà de 35°C, la fermentation ou la croissance faiblie. D'autres paramètres interviennent et s'ajoutent à l'effet négatif de la température : la pression osmotique, le taux d'éthanol, de CO2, d'oxygène, ... qui affaiblissent le métabolisme de la levure. (En revanche, à 40°C et en milieu fortement aéré sans éthanol, la levure peut survivre)
Pour la bière, on ne cherche pas à fermenter rapidement, donc des températures de 20-25°C sont suffisantes.
Pour répondre à ta question "Leyon", au delà de 35°C, la fermentation ou la croissance faiblie. D'autres paramètres interviennent et s'ajoutent à l'effet négatif de la température : la pression osmotique, le taux d'éthanol, de CO2, d'oxygène, ... qui affaiblissent le métabolisme de la levure. (En revanche, à 40°C et en milieu fortement aéré sans éthanol, la levure peut survivre)