[tabs][tabs:Recette]
Style Tournay Triple
Informations sur le brassin :
Date du brassin : 31/10/2013
Taille du Brassin : 35 litres
Taille d’ébullition : 42,15 litres
Temps d’ébullition : 90 min
Equipement : Marmite 50 litres
Eau d’empattage : 31 litres
Ingrédients :
6,39 kg Vienna (7 EBC)
5,90 kg Bohemian Pilsner (3 EBC)
115 g Centennial (Acide Alpha : 10,00 %) dont 35g pour Dry-Hopping
50 g Nelson Sauvin (Acide Alpha : 11,80 %) dont 50g pour Dry-Hopping
50 g Fuggles (Acide Alpha : 5,30 %)
20 g Colombus (Acide Alpha : 18,30 %)
8 g Northern Brewer (Acide Alpha : 10,60 %)
½ cachet de protafloc
½ tube de levure liquide Abbey Ale WLP530 White Labs (avec pied de cuve de 1 litre)
Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1077
Densité finale estimée : 1016
Alcool par Vol estimé : 7,95 %
Couleur estimée : 11,8 EBC
Amertume estimée : 59,2 IBU
Profil de Brassage :
Palier à 62° : 30mn - Chauffer l’eau à 68°
Palier à 70° : 40mn
Palier à 78° : 10mn
Eau de rinçage des drêches :
Normalement 25 litres - suffisante pour atteindre 42,15 litres avant ébullition.
Houblonnage :
Time 0
30 g Centennial (18,6 IBU)
20 g Colombus (20,4 IBU)
8 g Northern Brewer (4,7 IBU)
Time +80 Min
½ cachet de protafloc
50 g Centennial (10,5 IBU)
50 g Fuggles (5,0 IBU)
Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 20°C
Secondaire : 28 jours à 20°C + 50g Nelson Sauvin et 35g Centennial en dry-hopping
Carbonatation : 14 jours à 20°C
Garde en bouteille : 6 semaines à 14°C
Sucre à l’embouteillages : 6,5g / litre[/tabs]