La fermentation ⇒ Triple fermentation? Et kiwi...

[garrincha]

Bonjour à toutes et à tous.

Je brasse actuellement ce qui devrait être une Biere au kiwi, selon une recette trouvée dans un livre.
C'est en extrait de malt blond avec du challenger au début de l'ébullition, de la coriandre à la fin et du styran golding à l'arrêt de l'ébullition. La levure est une forbidden fruit.

Jusque là, j'arrive à me débrouiller. La fermentation est partie du feu de dieu dimanche dernier et là, elle s'est bien calmée. Mon souci, c'est que la recette stipule que je dois ajouter des kiwis (1,5kg) après 4 jours de fermentation et les laisser 7 jours dans la cuve.

Ma question est donc la suivante. Dois-je mettre les kiwi directement dans la cuve de première fermentation où il y a du Krausen partout, au risque de remuer le tout? Ou dois-je plutôt changer de cuve avant de mettre mes fruits? Et dans ce cas, devrais-je à nouveau changer de cuve dans une semaine avant de mettre mon brassin en secondaire?

Je suis dubitatif. je pensais opter pour la deuxième option mais tous ces changements de cuve ne risquent-ils pas, au final, d'appauvrir la teneur du brassin en levure et empêcher que la carbonatation se fasse en bouteille?

Merci de vos conseils. Et bonne journée a vous.

[herve974]

Ma question est donc la suivante. Dois-je mettre les kiwi directement dans la cuve de première fermentation où il y a du Krausen partout, au risque de remuer le tout? Ou dois-je plutôt changer de cuve avant de mettre mes fruits? Et dans ce cas, devrais-je à nouveau changer de cuve dans une semaine avant de mettre mon brassin en secondaire?

Je suis dubitatif. je pensais opter pour la deuxième option mais tous ces changements de cuve ne risquent-ils pas, au final, d'appauvrir la teneur du brassin en levure et empêcher que la carbonatation se fasse en bouteille?

Merci de vos conseils. Et bonne journée a vous.

Tu fais un transfert pour laisser le plus gros de la troupe..Tu y ajoute tes kiwis, et tu laisse travailler tranquille tes petites levures..Quand ta DF est atteinte, tu fais ton transfert dans ton seau/cuve pour MEB....

Hervé

[Simon Roy]

Sinon, si le but est d'extraire un maximum de goût/jus de kiwi, j'ai lu récemmentdans Experimental homebrewing qu'il était intéressant de faire une purée avec la chair des fruits et de la mettre au congélateur. En gelant, l'eau à l'intérieur des cellules va former des cristaux, qui vont déchirer les parois et libérer tous les composés qui nous intéressent dans les fruits. Puis, il me semble qu'il disaient de mettre ça en fermentation secondaire, mais je ne suis pas sûr.

[garrincha]

Merci pour vos conseils.

J'avais déjà fait une biere à la framboise (avec des framboises surgelés) et je les avais laissé pendant tout le secondaire. Le résultat etait plutôt convaincant. Donc les fruits surgelés, ça me paraît etre une très bonne option. Et cette explication me conforte dans cette idee. Cependant, cette fois-ci, je ne souhaitais pas laisser les kiwis aussi longtemps dans la cuve.

Je pense que je vais changer de cuve, mettre celle-ci en secondaire, et laisser les kiwi une semaine ou une dizaine de jours, après quoi je les retirerai.

[Tofito]

Attention avec certains fruits en secondaire..!
J'ai lu quelque part sur le forum (edit: après recherche, là-> viewtopic.php?f=63&t=7144&hilit=kiwi#p79459) et sur un site ricain que l'ananas et le kiwi notamment contiennent des enzymes qui pourraient déranger la fermentation et faire des trucs bizarres. Je ne suis pas chimiste donc je vous laisse voir les détails..

J'ai brassé une blanche au kiwi il n'y a pas longtemps, j'ai mis le kiwi 10 min en fin d'ébu pour éviter de potentiels problèmes d'enzymes et autres infections, quitte à perdre en goût.
Là elle est encore en secondaire, mais au dernier goûtage on sentait pas beaucoup le kiwi...
Curieux de savoir ce que ça donne en secondaire!

[garrincha]

Raison de plus pour ne pas laisser le kiwi trop longtemps.
Du coup, aller hop, je tente l'expérience, on verra bien. Une semaine de kiwis hachés grossierement dans un sac à houblon, je pense, et ensuite, un petit mois de secondaire tranquille.

Merci pour vos conseils en tout cas.

[simon de sion]

Raison de plus pour ne pas laisser le kiwi trop longtemps.
Du coup, aller hop, je tente l'expérience, on verra bien. Une semaine de kiwis hachés grossierement dans un sac à houblon, je pense, et ensuite, un petit mois de secondaire tranquille.

Merci pour vos conseils en tout cas.

Je veux faire la même chose... ton expérience est elle convaincante?