Voilà, question
Lors de mon dernier brassage, le whirpool est passé dans le fermenteur, trop d'empressement, bref la boulette, et du coup, je me demande si au niveau goût ça va être de la purée de malt ou buvable ??
Des idées ?
Aussi je lis un peu partout qu'il faut casser de la grosse protéine lors du mashing, à l'ébu à chaud et à froid, et les laisser en fonds de cuve, mais d'un autre côté il en faut assez de grosses protéines pour aider à la mousse ? Parce que jusqu'ici, mes bières et la mousse ça fait 2!
Donc proteines ou pas ?
Merci
Les questions des ptits nouveaux ⇒ Influence des protéines sur la bière
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Re: Influence des protéines sur la bière
Pour le goût, je pense que ça ne devrait pas poser trop de problème.
Je me questionne toujours sur cette histoire de "stabilité" de la bière quand il y a trop de protéines laissées dans le moût.
Mais sinon, si tes cassures protéiques ont été faites correctement, je pense qu'elles vont se redéposer au fond de ton fermenteur, sans soucis normalement.
Quant à la mousse, il paraît qu'il faut des protéines pour en avoir, oui. Mais celles qui sont solubilisées ne suffisent-elles pas ?
Je pense qu'une refermentation en bouteille correcte est au moins aussi importante. Sur mon premier brassin, je n'avais quasi pas eu de mousse, mais c'est parce que j'ai été trop impatient à ouvrir les bouteilles, parce que les rares à avoir survécu un peu plus longtemps en avaient plus quand même.
Mais attends d'autres réponses quand même. (même si je ne vois pas ben ce que tu pourrais y faire maintenant...
)
Je me questionne toujours sur cette histoire de "stabilité" de la bière quand il y a trop de protéines laissées dans le moût.
Mais sinon, si tes cassures protéiques ont été faites correctement, je pense qu'elles vont se redéposer au fond de ton fermenteur, sans soucis normalement.
Quant à la mousse, il paraît qu'il faut des protéines pour en avoir, oui. Mais celles qui sont solubilisées ne suffisent-elles pas ?
Je pense qu'une refermentation en bouteille correcte est au moins aussi importante. Sur mon premier brassin, je n'avais quasi pas eu de mousse, mais c'est parce que j'ai été trop impatient à ouvrir les bouteilles, parce que les rares à avoir survécu un peu plus longtemps en avaient plus quand même.
Mais attends d'autres réponses quand même. (même si je ne vois pas ben ce que tu pourrais y faire maintenant...
)Comme quoi on peut vite avoir beaucoup de posts sur un forum, sans toujours être quelqu'un qui maîtrise le sujet. nda: vérifiez tout ce que je dis avant de l'appliquer. 
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Brasserie Vole De Tes Propres Ales
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