Bonjour à tous,
Je brasse depuis 2 ans avec les levures Fermentis, comme beaucoup d'entre vous,
mais l'émulsifiant qu'ils ajoutent m'emmerde un peu, je cite:
"[...]Le e491 est un émulsifiant, anti-moussant, d'origine animale ou d'oléagineux transgéniques..."
ça fait pas rêver...
Les levures de la gamme Danstar ne précisent pas les ingrédients qu'ils utilisent, comme le fait Fermentis,
et j'ai beau fouiller leurs sites internet je trouve rien de précis à ce sujet..
Y en a-t-il parmi vous qui soient mieux renseignés là-dessus...
merci
Les levures ⇒ Alternatives aux levures fermentis
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anto43
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wizzard42
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Re: Alternatives aux levures fermentis
salut,
il est evident qu'il y a un tensio actif dans les sachets de levures seches
rien qu'a voir comment ca se disperse lors du mouillage, c'est fait pour!
ensuite, c'est peut etre pas la solution ideale
mais tu peux faire toi meme ton levain a partir d'une souche bien choisie pour ce
que tu veux faire...et la, plus de tensio actif
bonne soirée de la part du 42
il est evident qu'il y a un tensio actif dans les sachets de levures seches
rien qu'a voir comment ca se disperse lors du mouillage, c'est fait pour!
ensuite, c'est peut etre pas la solution ideale
mais tu peux faire toi meme ton levain a partir d'une souche bien choisie pour ce
que tu veux faire...et la, plus de tensio actif
bonne soirée de la part du 42
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Jayronimo
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Re: Alternatives aux levures fermentis
Bonjour Anto,
Je ne sais pas d'ou tu tiens cette info sur les levures fermentis, mais si ça peut te rassurer, elles sont certifiés sans OGM et non issus d'OGM.
J'ai en main le certificat du 30/07/2014.
Voici la liste des levures en questions:
Safale S-04
Safale US-05
Safale K-97
Sabrew S-33
Safbrew T-58
Safbrew WB-06
Saflager S-23
Saflager S-189
Saflager W-34/70
Ethanol Red
Safdistil C-70
Safwhisky M-1
Safsorghum B-74
Safkvas C-79
Safbrew F-2
Safbrew Abbaye
Bonne journée!
Je ne sais pas d'ou tu tiens cette info sur les levures fermentis, mais si ça peut te rassurer, elles sont certifiés sans OGM et non issus d'OGM.
J'ai en main le certificat du 30/07/2014.
Voici la liste des levures en questions:
Safale S-04
Safale US-05
Safale K-97
Sabrew S-33
Safbrew T-58
Safbrew WB-06
Saflager S-23
Saflager S-189
Saflager W-34/70
Ethanol Red
Safdistil C-70
Safwhisky M-1
Safsorghum B-74
Safkvas C-79
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Bonne journée!
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anto43
- Ch'ti nouveau
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Re: Alternatives aux levures fermentis
c'est sur qu'avec un levain, y'a plus de problème, enfin plus ceux-là en tout cas...
mais ce que je voulais surtout savoir c'est à quoi sert cet émulsifiant dans les levures et si certaines gammes de levures s'en passent...
mais ce que je voulais surtout savoir c'est à quoi sert cet émulsifiant dans les levures et si certaines gammes de levures s'en passent...
-
elomir
- Apprenti
- Messages : 543
- Inscrit depuis : 12 ans 7 mois
- Je suis tuteur : oui
- Mon équipement : pico de 100 litres, 4 fermenteurs en rotation un brassins par semaines, refroidisseur à contre courant home made, marmite inox en cours d'achat, moulin à rouleau inox home made ( bientôt )
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- Localisation : bourgogne
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Re: Alternatives aux levures fermentis
la définition d'un émulsifiant c'est que ça sert à faire une émulsion ( mélanger deux liquides qui se mélangent pas)
j'imagine qu'il permet de maintenir les levures en suspenssion dans le liquides et de ne pas avoir deux phases distinctes ( comme quand tu met de l'huile et de l'eau dans un verre)
tout ça n'est que supposition si qq1 peux confirmer ou infirmer ce que je dis
j'imagine qu'il permet de maintenir les levures en suspenssion dans le liquides et de ne pas avoir deux phases distinctes ( comme quand tu met de l'huile et de l'eau dans un verre)
tout ça n'est que supposition si qq1 peux confirmer ou infirmer ce que je dis
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bazoo
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Re: Alternatives aux levures fermentis
Ta definition de l'émulsifiant me semble correcte http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89muls ... A9mulsions
J'ai trouvé ca sur le E491 Monostérate de sorbinate E491 : un anti-moussant utilisé comme colorant par exemple.
Risque pour la santé : lésion(s) d’organe(s), diarrhées, etc.
https://greenseeker.wordpress.com/tag/m ... nate-e491/
et là, c'est un émulsifiant http://www.additifs-alimentaires.net/E491.php?src_reg
Ca me complique ma commande de levures tout ca
J'ai trouvé ca sur le E491 Monostérate de sorbinate E491 : un anti-moussant utilisé comme colorant par exemple.
Risque pour la santé : lésion(s) d’organe(s), diarrhées, etc.
https://greenseeker.wordpress.com/tag/m ... nate-e491/
et là, c'est un émulsifiant http://www.additifs-alimentaires.net/E491.php?src_reg
Ca me complique ma commande de levures tout ca