Les houblonnages ⇒ controle de la sensation d'amertume/et une autre question

[axolotl]

bonjour a vous ,je vais effectué mon deuxième brassin ,et je me suis poser une petite question,concernant la sensation d'amertume,je ne parle pas de l'ibu ,mais du ressenti ,alors vous qui avez de l'experience dite moi si mon hypothèse est juste .

a quantité egal de houblon ,si je veux une biere plutôt avec des sensation ameres je devrais me tourner vers le mono-palier ou faire un Multi-palier un peut court sur la plage des beta-amylase,
part contre si je veux une biere avec un ressenti moins amère,avec les memes quantité de houblon et le même temps d'infusion , je devrais augmenter la plage des beta-amylase afin favoriser la production de sucre non-fermentescible
ma déduction est t'elle juste?

j'ai une autre question,je devrais peut etre ouvrir un autre post ,,
quand au houblonnage aromatique je comprend pas l’intérêt de le faire bouillir, ne vaut t'il pas mieux éteindre la source de chaleur et aromatiser hors ébullition?il me semble que les arômes et les huiles essentielle serons bien mieux preservé ,un peut comme pour la préparation d'un thé.......

[teddybeer]

les minéraux de l'eau aussi influence la sensation d'amertume,
ainsi que la composition en acide b et a du houblons

plus la bière à de sucre résiduel et moins l'amertume sera marqué

biensur pour tirer l'arôme du houblon, un ajout en dehors flamme est bien mais n'apporte pas la même chose qu'un dry hop ou un ajout à -5min

[axolotl]

merci pour tes reponses je vais prendre touts cela en considération