La fermentation ⇒ durée des refermentations

[najini]

Bonjour à tous,

Je fais une semaine en primaire à 20°C et 1 semaine en seconde à 15°C puis 1 semaine au frigo à 5°C avant de la re-fermenter en bouteille.

Vous en pensez quoi?

Nico

[benboum]

Je pense qu'il y ait un risque que tout le sucre fermentescible ait fermenté et que la bière soit clarifiée avant embouteillage.

[L'hermine]

Vous en pensez quoi?

que ça n'a aucun sens

Mode radoteur on:

20 deg n'est pas une température standardisé pour toutes les levures. Si les fabricants de levure précisent pour chaque levure une plage de température pour chaque levure, c'est pas pour rien! Pour chaque levure tu n'obtient pas le même résultat si tu te place en haut ou en bas de cette plage, à toi de choisir celle qui correspond en fonction de ce que tu souhaite obtenir!

La température de la phase de fermentation secondaire n'a aucune raison d'être différente de la primaire. A 15 deg beaucoup de levure vont dormir plutôt que de travailler

La durée de la phase de primaire comme de la secondaire n'ont aucune raison d'être identique d'une recette à une autre, d'une levure à une autre!

....

Mode radoteur off

[najini]

En effet, j'ai mis 20°C car c'est la meilleur température d'après le fabriquant pour la levure que j'utilise. Après, pour la première fermentation ça dépend de l'activité des levures, en réglé général elle travaille pendant 5 à 7 jours.

Ou est l’intérêt de refaire une seconde fermentation? Si j'ai bien compris c'est pour que les levures finisse le boulot et pour ce faire, il faut oxygéner le mout?

Faut il mettre le mout dans un endroit à environ 5°C après la première et la seconde fermentation avant de la mettre en bouteille?

Merci pour vos réponse.

[L'hermine]

Ou est l’intérêt de refaire une seconde fermentation? Si j'ai bien compris c'est pour que les levures finisse le boulot et pour ce faire, il faut oxygéner le mout?

Une seconde fermentation se fait uniquement dans des cas particuliers où l'on ajoute à la bière un adjuvant composé en partie de sucre (exmple: miel, sirop d'érable, fruits etc).

La fermentation se décompose en plusieurs phase naturellement, la phase que l'on nomme généralement "secondaire" sert a finir la transformation des sucres présent dans le mout. Si tu la fait à température trop basse les levures pourrons pas y parvenir ou alors elle mettrons plus de temps à le faire. Le fait de transférer ou non est un choix personnel qui appartient à chacun suivant son procédé, en effet dans certains cas le fait d'oxygéner très légèrement le mout lors d'un transfert dans un second récipient peut aider une fermentation à se finir mais en principe tout doit bien se passer sans cet intervention si l'on s'y prend bien (personnellement je préfère pratiquer le transfert pour plusieurs raisons)

Faut il mettre le mout dans un endroit à environ 5°C après la première et la seconde fermentation avant de la mettre en bouteille?

Le passage au froid n'est pas obligatoire et se fait généralement une fois la fermentation finie . Le but principal est de clarifier un maximum la bière et ainsi obtenir une bière "propre" en bouteille sans besoin d'ajouter des produits.

[lagreuche]

A 15 deg beaucoup de levure vont dormir plutôt que de travailler

J'aimerais bien pouvoir faire pareil!

[najini]

Après ma période de garde (environ 2 semaines) au frigo 5°C, je met ma bière en bouteille, j'utilise une levure spéciale pour le refermentation en bouteille. Je fais 2 semaines de refermentation et après 1 à 2 semaines dans le frigo.

Le problème c'est que je n'ai pas de mousse dans ma bière, je me suis rendu compte que si je l'ai la bière 1 mois en garde, je commence à en avoir, la mousse ce tiens mieux.

Vous en pensez quoi?

[Phoenix]

Après ma période de garde (environ 2 semaines) au frigo 5°C, je met ma bière en bouteille, j'utilise une levure spéciale pour le refermentation en bouteille. Je fais 2 semaines de refermentation et après 1 à 2 semaines dans le frigo.

Le problème c'est que je n'ai pas de mousse dans ma bière, je me suis rendu compte que si je l'ai la bière 1 mois en garde, je commence à en avoir, la mousse ce tiens mieux.

Vous en pensez quoi?

J'en pense que je n'ai jamais rajouté de levure pour la refermentation en bouteille. Par contre une fois en bouteille je les stock entre 20 et 23 degrès une à deux semaines et après je les met en cave au moins 2 mois avant consomation et j'ai de belles bulles et une belle mousse.

Par contre je te conseille de bien lire le forum car il y a toutes les réponses à tes questions.

A+

[L'hermine]

comme le dit phoenix tous ces sujets de fermentation, refermentation, petillance, tenue en mousse etc ont été abordé un bon nombre de fois.

Pour la tenue en mousse c'est normal. La plupart des bières demande une phase de garde en bouteille avant d'obtenir une tenue en mousse correcte.

Pour la levure à l'embouteillage, je vois pas l'intéret