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Pour une bière a fermentation haute, que se passe t'il si la température chute de 25 a 15° par exemple ? Entre t'elles simplement en " sommeil " ou est-ce que ça pose vraiment problème pour la " réactivation " ?? ( si la temp repasse a 25° par exemple ? )
Y'a t'il des choses a éviter pour les levures de fermentation basse ? ( mis a part une temp trop élevée j'imagine ! )
Même chose pour celles de fermentation haute ?
J'ai ce soucis avec ma bière de Noel , après une journée de barbotage , plus rien ... température ayant chuté dans la pièce, j'ai entouré le sceau d'une couverture , il y a de nouveau un peu d'activité , d'où la question légitime.
Une erreur que je ne commettrais plus ... contrôler la température !!!
Normalement, elles ne s'activent plus beaucoup à cette température. ça peut dépendre de ta souche. Peut-être ne vois-tu plus l'activité mais peut-être qu'elle est bien présente. Le froid ne les tue pas en soit, vu qu'elle se réactivent ensuite lors de l'embouteillage
Mais faut vraiment éviter les yoyo de température car tu stresses ta levure.
Même pour une fermentation haute, 25°C c'est haut comme température. Perso je cible 18-19 degrés.
Pour la fermentation basse, j'ai peu d'expérience, mais je pense que c'est le même principe. Reste dans ta cible de température recommandée et essaie de faire en sorte que la température soit stable.
