Les levures ⇒ Levure Danstar BRY-97 [sujet unique]

[Viketor]

Bonjour les amis,

Je viens d'acheter deux sachets des nouvelles souches de Danstar. La BRY-97 (american ale) et la Belle Saison. Quelqu'un à t'il déjà utiliser ces levures?

[L'hermine]

les as tu trouver un petit sachat ou en gros paquet?

J'avais déjà entendu parler de la danstar américan ale mais c'était vendu en seulement en grosse quantité alors je ne l'avais pas essayé. Je peux pas te dire mais danstar au niveau levure sèche je les trouve au dessus du reste... A essayer!

[Viketor]

Je les ai trouver en petit sachet sur bière boutique. J'ai regarder les coms sur les sites américains et beaucoup disent qu'elle met beaucoup de temps à démarrer mais qu'elle flocule très très bien. Au niveau du gout je sais pas.

[Le nain brasseur]

Y'a un moteur de recherche qui marche bien sur le forum, tu étais dans la bonne rubrique en plus, pour la belle saison il y a déjà un sujet complet : ftopic17391.html

[Viketor]

Retour sur la BRY-97 brassée le 2 mars: plus de 48 h pour démarrer (levure bien réhydratée, pas de choc thermique..), alors qu'une bonne vieille US05 serait déjà prête cette salope pue encore le pet et ne flocule toujours pas!!

[L'hermine]

@alex pour la BRY:

la première bière: une Pale ale houblon frais du jardin encemencée 22g réhydraté pour 38 litres, départ fermentation supérieur à 24h, 78,5% d'atténuation. Pour reste je goute ce soir...

La seconde bière: Une blonde soft avec un peu plus de corps, 120L encemmencé avec la nottigham et 40L avec récup levure de la Pale Ale BRY. Départ fermentation ultra rapide (moins de 6h), atténuation 77% comparé à 80% pour la nottigham. Je goute aussi ce soir....

[L'hermine]

dégustation avancé suite au mésaventure d'aujourd'hui (on se console comme on peut)

Très belle surprise, c'est une levure plutôt neutre et douce, le seul ester détecté un léger arome subtil de.... euh pomme, poire ou pêche (pas doué pour trouver ce genre de truc moi ), enfin un truc du genre et il a beau être subtil on le retrouve quand même aussi sur la bière dry hoppé (bon dry hopping légé faut dire).

La blonde est clean rien à dire, la pale ale légèrement trouble mais comme toute mes bière qui sont passé par dry hop.

Donc une belle surprise, qui vient compléter la gamme de levure sèche que j'apprécie et qui n'était composé jusqu'alors que de la Nottingham. Bien joué Danstar!

[alex73]

Chouette !
J'en ai acheté 5 paquets.
De quoi tester quoi

Je complèterai ce fil dès que j'en aurai l'occasion.

Merci pour les retours
Alex

[Le nain brasseur]

Il s'agirait à priori de la levure vendue chez Maltmiller sous le nom NBS West Coast. Il avait d'ailleurs augmenté le poids des sachets car cette levure est un peu lente à démarrer.
J'avais testé la west coast la saison dernière sur une IPA et ça marchait plutôt bien, c'est dans la lignée US-05 et Nottingham.

L'idéal serait de faire un brassin séparé en 3 fermenteurs pour comparer ces 3 souches sur la même base.

[alex73]

1er brassin avec BRY97.
DI=1055
Lagtime>48 h
Ensemencée avec un starter costaud issu d'un sachet de 10g soit > eq 4 sachets
Ça commence mal
L'avantage c'est que ça ne chauffe pas