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Tout est dis dans le titre.
J'aimerais savoir quel degré alcoolique maxi peut supporter cette levure.
J'arrive pas à trouver l'info.
Merci d'avance
"-Qu'est ce que ça fait, Père d'avoir l'Entité sombre en vous ? -C'est une peu comme si j'avais un parapluie dans les fesses, ma fille. Depuis des années, ça me raidit. J'ai l'impression que mon corps est sous-tendu par des armatures milles fois plus dures que mes os. Et tu sais quoi ? Le parapluie je vais le retirer."
"A number of economic and product quality advantages exist in brewing when high-gravity worts of 16 to 18% dissolved solids are fermented. Above this level, production problems such as slow or stuck fermentations and poor yeast viability occur. Ethanol toxicity has been cited as the main cause, as brewers' yeasts are reported to tolerate only 7 to 9% (vol/vol) ethanol. The inhibitory effect of high osmotic pressure has also been implicated. In this report, it is demonstrated that the factor limiting the production of high levels of ethanol by brewing yeasts is actually a nutritional deficiency. When a nitrogen source, ergosterol, and oleic acid are added to worts up to 31% dissolved solids, it is possible to produce beers up to 16.2% (vol/vol) ethanol. Yeast viability remains high, and the yeasts can be repitched at least five times. Supplementation does not increase the fermentative tolerance of the yeasts to ethanol but increases the length and level of new yeast cell mass synthesis over that seen in unsupplemented wort (and therefore the period of more rapid wort attenuation). Glycogen, protein, and sterol levels in yeasts were examined, as was the importance of pitching rate, temperature, and degree of anaerobiosis. The ethanol tolerance of brewers' yeast is suggested to be no different than that of sake or distillers' yeast."
Merci pour la reponse. Je suis en train de fermenter une dopple bock avec les levures de la brasserie ou je suis en stage et je tombe pile dans la plage avec mes 17° plato initiaux alors j ai peur de ne pas arriver a tout degrade. Vous penser que cela vaut le coup de reensemencer en levure haute?
Surveille la densité, normalement après 3 semaines, la levure devrait arriver au max de ses capacités, si la densité est encore trop élevé, tu peux relancer avec une autre souche. Une haute peut faire l'affaire, à basse température elle restera plus neutre qu'au dessus de 20 deg. Sinon ce laps de temps peut te permettre d'essayer de trouver une basse qui tiendra au max de l'atténuation. Pour moi les exemples de dopple bock que je connais avaient toujours beaucoup de corps j'imagine la DF au dessus de 1020 soit 10 plato.
