Infections ⇒ Mais qu'est ce que c'est ce bazarre???

[Flogarty]

Bonjour,
je suis Flo jeune brasseur d'Alsace avec à mon actif une dizaine de brassins tout grain.

Mais voila deux brassins ou, au moment de ma fermentation primaire j'ai eu un drôle de dépôt au dessus du sceau....
Je pensais lors de la première apparition de ce phénomène que cela venait de mon refroidisseur à plaque Broubrou alors j'ai fabriqué pour le second brassin un serpentin en cuivre que j'ai désinfecté en le plongeant 10min dans le moût bouillant et rebelote, le même dépôt.
Les levures sont différentes et le nettoyage se fait via l'oxypro,la fermentation primaire fût faite à une température qui n'excèdent pas les 20/21 degrés et le seul couac est que malgré un wirhpool vigoureux j'ai eu pas mal de pellet qui sont passés dans le sceau de fermentation primaire lors du refroidissement.

j'ai dégagé le dépôt du premier brassin et mis en bouteille,pas d'odeur bizarre,bière largement buvable et la bière pétille bien et mousse correcte!!
Alors ma question:Est ce vraiment une infection ????

Psychologiquement je suis pas tranquille à boire ma biere et j'aimerai comprendre ce phénomène alors si quelqu'un pouvait m'aider.
Merci à vous!!!
infection or not?

[Brassmu Breit]

Peux tu nous dire la levure que tu utilises? LA photo est prise à combien de jours de fermentation?
A priori, rien d'anormal, surtout si la bière est bonne : c'est ta levure qui flotte. On voit d'ailleurs que la bière est trouble : Je pense que tu ne faits pas de phase de décantation, au frais, pour permettre à tout ça de se déposer au fond et à la bière de s'éclaircir

[teddybeer]

c'est de la levure,
au prochain soutirage, ça va se mélanger puis ça va décanter

[Flogarty]

Merci pour vos reponses!!!
La première levure était la s33 et la seconde la 06 de safale pour les bières blanches.
Ca me rassure ce que vous me dites mais pourquoi la levure réagit comme ca???
le brassin était en mono à 67 degrés pendant 60 min et ensuite 10 min à 78 degrés..
Le brassin lors de la photos avait 8 jours de fermentation primaire, c'est vrai que la secondaire(faite au frigo) avait absorbée ce dépôt.

[L'hermine]

C'est juste une fin de primaire totalement normale pour certaines levures.

[Gukuc]

Salut,

Si ça peut te rassurer, ça me fait ça sur toutes mes bières aussi ^^ et ça ne les a jamais empéché d'être bonnes

[LaBrasserieDuNico]

ce sont des restes de krausen qui flottent en surface... Ca disparait au soutirage... et s'il en reste, ça décante en secondaire... Pas d'inquiétude !

[Flogarty]

Merci à vous pour vos réponses!!!!!