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Pour bien démarrer 2014, on va bien s'amuser avec le gros copain Shyne et notre porcine project !
Bien fan des low abv, j'aime bien m'envoyer quelques monstres à plus de 10% dans le gosier de temps à autres.
Le concept : on brasse sur la pico de Shyne deux IS de goret le même jour.
Les recettes ne sont qu'au stade d'ébauche et à rapporter sur 30l.
Une recette à lui :
Imperial Cake Stout
Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 18.9
Total Grain (kg): 9.033
Total Hops (g): 113.40
Original Gravity (OG): 1.110 (°P): 25.9
Final Gravity (FG): 1.028 (°P): 7.1
Alcohol by Volume (ABV): 10.81 %
Colour (SRM): 62.5 (EBC): 123.0
Bitterness (IBU): 44.6 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 75
Boil Time (Minutes): 60
Grain Bill
----------------
6.937 kg Pale Ale Malt (76.81%)
0.786 kg Flaked Oats (8.7%)
0.393 kg Chocolate (4.35%)
0.393 kg Roasted Barley (4.35%)
0.262 kg Black Malt (2.9%)
0.262 kg Crystal 120 (2.9%)
Hop Bill
----------------
28.3 g Nugget Pellet (13% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.5 g/L)
35.4 g Willamette Pellet (5% Alpha) @ 25 Minutes (Boil) (1.9 g/L)
49.6 g Willamette Pellet (5% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (2.6 g/L)
Misc Bill
----------------
70.9 g Belgian Bittersweet Chocolate @ 15 Minutes (Boil)
42.5 g Cocoa Nibs @ 15 Minutes (Boil)
28.3 g Coffee @ 0 Minutes (Boil)
42.5 g Coffee (cold press) @ 0 Days (Secondary)
Single step Infusion at 69°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale US-05
Une à moi :
Ultra Porcine Stout
Double American Stout
Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 30.0
Total Grain (kg): 12.084
Total Hops (g): 500.00
Original Gravity (OG): 1.110 (°P): 25.9
Final Gravity (FG): 1.028 (°P): 7.1
Alcohol by Volume (ABV): 10.81 %
Colour (SRM): 52.3 (EBC): 102.9
Bitterness (IBU): 118.5 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 90
Boil Time (Minutes): 60
Grain Bill
----------------
7.250 kg Maris Otter Malt (60%)
1.813 kg Munich I (15%)
0.725 kg Brown Malt (6%)
0.725 kg Chocolate (6%)
0.604 kg Flaked Barley (5%)
0.483 kg Crystal 60 (4%)
0.242 kg Black Malt (2%)
0.242 kg Roasted Barley (2%)
Hop Bill
----------------
60.0 g Columbus Pellet (14.2% Alpha) @ 60 Minutes (First Wort) (2 g/L)
240.0 g Columbus Pellet (14.2% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (8 g/L)
200.0 g Fuggles Pellet (5.7% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (6.7 g/L)
Misc Bill
----------------
Single step Infusion at 68°C for 90 Minutes.
Fermented at 20°C with
WLP028 - Edinburgh Scottish Ale
WLP004 - Irish Ale
WLP007 - English Dry Ale
WLP001 - California Ale
En fin de secondaire, on fait trois sodakeg, un de chaque recette et le troisième d'un blend des deux, rallongé d'une rase de Scotch Whisky.
Pour les curieux, on peut d'ores et déjà annoncer qu'il y en aura un demi-fût à tuer au Brassam 2014...
On espère que ce ne sera pas gerbant mais en toute franchise, on n'a pas encore réussi à faire de bière pas bonne...
A Villager : petite canaille, on verra mais déjà sûr de celui du blend. C'est qu'ils ont soif les gros lorrains !
Café, chocolat noir, grué de cacao ne sont qu'une mise en jambe pour ma recette... J'aimerais bien tenter l'ajout d'amandes, vanille, piment, sirop d'érable, copeaux de bois réhydratée au bourbon...
Un cake stout pour résumer !!
Ces idées me viennent de mes dernières découvertes!! Funky Buddha Maple Bacon Coffee Porter, Evil Twin Biscotti Break, Founders CBS, AleSmith Speedway Stout - Vietnamese Coffee...
Primaire : Citra IPA
Secondaire/DH : the monstruous vanilla oatpig stout, Saison V4
Keg : Pompix Stout, rhubarbe Saison
Bouteille : chocolate IRS Woodford DBA, IPA NS, Porter, IPA Buzz Bullet, Pale azacca
Pompix pourra t'en parler mais un speedway stout de 2011 a défoncé la dernière livraison de speedway stout 2013 (Juillet si ma mémoire est bonne). le 2013 était trop jeune ?? peut être...
Mais avec notre soirée speedway stout nous avons pu nous rendre compte qu'un café pouvait changer du tout au tout une recette !! Et que le temps était bénéfique pour une bonne fusion de l'alcool fort et de la bière (le speedway BA 2009 était beaucoup plus fondu que le speedway BA 2012)
Primaire : Citra IPA
Secondaire/DH : the monstruous vanilla oatpig stout, Saison V4
Keg : Pompix Stout, rhubarbe Saison
Bouteille : chocolate IRS Woodford DBA, IPA NS, Porter, IPA Buzz Bullet, Pale azacca
C'est dingue !
Vivement que j'ai une vraie cave et un stock de bières maison suffisant pour pouvoir faire ce genre de comparaison, car pour l'instant j'ai l'impression de boire les bières au compte-goutte sans idée de ce que peut apporter la maturation. Mais bon, je goûterai quand même un Speedway stout si j'en ai l'occasion et tant pis si je n'ai pas la patience de le laisser vieillir deux ans ou plus. Comme quoi, l'abondance et la diversité peuvent avoir des côtés négatifs…
Sinon, le café c'est comme le houblon ; il peut y avoir des récoltes plus ou mois aromatiques, non ? Comment faire la différence entre l'influence de la maturation et celle des matières premières ?
