Epices, herbes et fruits ⇒ A quel moment du brassage dois'je ajouter les épices ?

[Frédo]

Amis brasseurs bonsoir !

Tout est dans le titre, à quel moment du brassage dois'je ajouter les épices ?
Comme beaucoup d'entre nous je vais débuter ma cuvée de Noel sauf que pour moi c'est la première fois que j'utilise des épices. Je me suis préparé des petits sacs genre "sachet de tisane".
Donc 1 sac pour 20 litre et j'y ai mis :

-1 étoile de badiane
-15 g d'écorce d'orange bio
-5 g de graines de coriandre
-1 bâton de cannelle

Ça vous parait correct ?

Sauf que voila je ne suis pas sure de moi concernant le moment ou je dois ajouter les épices ...
Pourriez vous m'aider? Et par la même occasion me rectifier si vous pensez que mes dosages ne sont pas idéals ?

Merci d'avance !

Frédo

[Saintmomo]

Personnellement, je les ajoute avec mon dernier ajout d'houblons
5 à 10 min avant la fin de l'ébullition selon la recette

[Frédo]

Ok super merci !

[Groumpy]

moi aussi jhésites avec les epices... a tel point que je pense ne presque plus en mettre... peur de tout foirer...
et puis pour les ecorces d'oranges, tu utilises quoi? oranges douces? amères?
seches, fraiches?
avec le blancs de l'écorce? il me semble que le mieux et de prendre le zeste...

et pour la coriandre? en poudre, en grain, grain ecrasés?


je suis un peu perdu...

[Jean-Luc]

Tout dépend de ta recette pour l'orange et la coriandre mais ça sent la blanche à plein nez ça. Si c'est le cas, c'est orange amère en écorces sèches si possible et la coriandre écrasée juste avant de brasser. A défaut d'écorces sèches des épluchures de clémentines ou mandarines peuvent très bien faire l'affaire.

[belgiumfanatic]

je vais débuter ma cuvée de Noel

Na , c est pas une blanche!

a moins d une blanche de noel ?

[Groumpy]

moi elle sera bien brune...grace au chocolat... et je ne mettrais que de la coriandre...ecrasee avant de bouillir 5 minutes... pensez vous que 0,5g/l et suffisant? soit 10g de coriandre pour 20l?ou dois je pousser un peu... sachant que cest la seule epice et que je ferais un dry hop...

[villager]

Pour l'étoile de badiane c'est 1 étoile maxi pour 20 litres mais 1/2 c'est déjà pas mal

[tof02]

Pour l'étoile de badiane c'est 1 étoile maxi pour 20 litres mais 1/2 c'est déjà pas mal

bonjour, personnellement j'ai mis une étoile pour 20l pendant 10m d'ébu, et après 3 semaine de bouteille et une première dégustation pour tester la carbo, le goût reste très faible. je verrai avec la maturité. le principal c'est bien d'éviter l'effet "bièrstis", une bière au pastis!

[Groumpy]

C'est comme une bière vin chaud. Autant faire du vin chaud direct c'est plus rapide...