Les levures ⇒ Technique, heum, bizare?

[luthierbrasseur]

Je ne sais trop quoi en penser. Peut-être les plus savants d'entre nous pourrait nous en parler...

http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast- ... on-404698/

[Le suisse]

Technique surprenante en effet. Je n'ai pas pris le temps de lire tout le topic, mais le gars a fais une rapide des 2 bières obtenues : http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast- ... ost5148681
Pour résumer, sur son jeu d'essai les 2 bières obtenues sont très différentes mais la préférence pour l'une ou l'autre semble plus être un critère de préférence personnelle.

[Romain]

Oui, voilà un brasseur qui ne manque pas d'idée ! Et des bonnes.

Je pense que le problème rencontré vient de l'enfermement des levures qui ne trouve pas de substrats disponible assez fréquement. Il faut en effet que les sucre passent dans les billes de gomme et que l'alcool s'en échappe. Il serait intéressant de connaitre les concentrations de chaque substance à l'intérieur même de ces billes. Le concept aurait peut-être plus de chance de fonctionner avec des billes plus petites ou bien sur une surface plate mais fine et avec une circulation constante du moût. Ca m'étonnerait pas que des industriels se soit penché sur le sujet.

Romain

[Nezahualcoyotl]

. Ca m'étonnerait pas que des industriels se soit penché sur le sujet.

Romain

Exact Romain!!
L'idée est en fait d'immobiliser les levures sur une matrice et de faire circuler le mout . Avantage les levures reçoivent continuellement du milieu frais, neuf avec tous les nutriments nécessaires et sans que les produits métaboliques , les déchets , ne s'accumulent dans le milieu!! C'est ce que nous nommons une fermentation continue.

Vous comprendrez aisément les problèmes d’aseptie que cela engendre, cette circulation continue.

Nezahualcoyotl

[vitendo]

j'ai parcouru en diago à l'instant, le moins qu'on puisse dire c'est qu'il semble gérer l'expérimentation scientifiquement (sans se la péter en s'autoproclamant "passionné créatif"), jusqu'à l'exploitation statistique (test triangulaire). Enfin j'espère qu'il en a fait une car duo-trio ou triangulaire ça impose une taille minimale d'échantillon et quelques calculs pour valider le truc moyennant un seuil de risque.

Pour la question de l'accessibilité au substrat que tu évoques, Romain, il me semble qu'il parle d'utiliser du chitosan (ex-chitine) pour augmenter la porosité.

Sinon l'avantage escompté était une meilleure sédimentation (ben ouais, ça flocule mieux des grosses particules, les vitesses de décantation étant directement liées au diamètre des particules), en gros moins s'emm....lors du soutirage et peut être une meilleure limpidité.
Pas l'impression qu'il en parle beaucoup, et en tout cas l'apparence semble peu différente.

Le truc intéressant peut être c'est que ses "perles" de levures font grimper les ibu.

reste pas mal de conditionnel dans tout ça, mais démarche intéressante et novatrice, même si ça reste + pour moi 1 démarche intellectuelle de compréhension : je préfère que les choses se fassent naturellement et sans trafiquer ce noble produit. Une bonne garde au froid, le choix approprié de levures......

[pifpaf]

Après les boules de lavage, voici les boules fermentantes. Il y a quelque chose de magique dans les boules.

[vitendo]

Il y a quelque chose de magique dans les boules.

T'as raison !!
Je vais essayer les boules de sureau pour voir.
Marre de me payer des brushings à chaque fois

[lamouette]

ça n'est pas miraculeux non plus, enfin il me semble qu'il y a quand même de la lie au fond même si c'est moins?

[vitendo]

euh, là par contre j'ai pas trop pigé ou tu voulais en venir.
je plaisantais juste, une sorte de tribute...

[lamouette]

je parle de la technique, pas de ta blague