La filtration ⇒ Quelle densité en fin de filtration ?

[Frangran1]

Bonjour,
j'ai vu certains brassams mesurer la densité du moût qui s'écoule en fin de filtration. A quelle valeur de densité peut-on dire que l'on a "bien" filtré ?...
..ceci pour essayer de voir la cause de mon rendement faible... peut-être que je ne filtre pas assez...
merci pour les conseils.

[rudolph7]

Tout depend la quantité de grain que tu avais mis.

[brasseriefernande]

Pour une bière dans les 1.060, je descend en dessous de 1.010.
Pour des bonnes grosses à la Frangran1, 1.030-1.040 de mémoire c'est déja pas mal. Si tu rince plus, tu dois cuire pendant une demie journée.. Du coup "mauvais rendement".
Pour limiter les pertes tu peux empatter la suivante avec la fin de filtration de la précédente.

De combien est ton rendement, et comment le mesure tu ("type BS", ou type Qsucre/Qgrain)? ça se trouve ce n'est pas si mal.

[beeraddict]

Il faut filtrer jusqu'à que tu atteignes ta densité avant ébu. Cette densité est en fonction de la DI de ta recette et de ton taux d'évaporation.

[Optalix]

Je complèterai beeraddict en disant que cette densité avant ébullition doit, si mes souvenirs sont bons, pouvoir être obtenue grâce à Beersmith (par exemple).

J'ajouterai qu'il faut aussi faire attention à la température de l'échantillon testé. La densité dépend fortement de la température et il est important de la corriger en fonction, afin d'avoir des valeurs correctes. Et entre une température "normale" de test qui doit se situer aux alentours de 20°C et la température d'un échantillon en sortie de filtration qui doit être de facile 78°C, la différence de valeur peut être très élevée !

[lamouette]

pour moi c'est une méthode qui assure la densité voulue avec la possibilité d'y arriver à chaque fois. On s'arrange pour être un peu au dessus puis on rajoute un peu d'eau pour y être pile poil.
Le taux d'évaporation c'est une constante, après avoir fait quelques brassins et toujours procéder pareil, on le connait.
Mais tout ça n'est possible que si on mesure tout.

[Frangran1]

De combien est ton rendement, et comment le mesure tu ("type BS", ou type Qsucre/Qgrain)? ça se trouve ce n'est pas si mal.

je me suis basée sur la formule de Palmer (http://www.howtobrew.com/section2/chapter12-5.html), en gros, ça correspond à BS.
En fait je compare ma nouvelle installation p/r à l'ancienne, où je faisait tout à la cuisine sur des taques, et un seau de filtration broubrou... + concassage Corona assez fin
Maintenant: tresse inox, autre moulin à concassage + gros, c'est sans doute cela... il faut que je m'habitue sans doute à la nouvelle install...
c'est vrai aussi je n'ai mesuré que dans la cuve de fermentation, après transfert --> un peu de liquide perdu --> diminue le calcul du rendement...

Il faut filtrer jusqu'à que tu atteignes ta densité avant ébu

oui mais justement, cette DI prévue est basée sur un rendement supposé, donc, c'est un peu l'oeuf avant la poule... car je teste encore mon rendement...
c'est vrai que je contate aussi que plus je mets de grain, moins j'ai de rendement, car il y a moins d'eau pour le rinçage (il en faut plus pour l'empâtage...).
et celle que j'ai voulu faire c'est une avec 9,5 kg de malt pour 23 litres ! (hé oui fernande, je ne change pas vite mes habitudes ! )

J'ajouterai qu'il faut aussi faire attention à la température de l'échantillon testé.

oui bien sûr

On s'arrange pour être un peu au dessus puis on rajoute un peu d'eau pour y être pile poil.

ça m'intéresse comme approche ! évidemment, au risque d'avoir moins de quantité finale... mais puisque c'est la qualité qui compte... je crois que je vais opter pour cela...

mais cela n'empêche pas qu'il faut que j'augmente mon rendement m...que
merci por vos conseils !

[Le nain brasseur]

Beersmith est assez fort pour estimer la densité avant ébullition. Elle tient compte du bon calibrage du matériel et bien sûr il faut corriger la valeur de la densité en fonction de la température, là encore un outil est disponible dans le logiciel.