La filtration ⇒ Solutions au remplacement de la balle de riz

[Viketor]

Bonjour à tous,

Impossible de trouver de la balle de riz, j'ai donc imaginer deux solutions de rechange:
1-Garder un peu de maishe, la rincer abondament et la faire sécher rapidement en l'aérant puis l’incorporer au prochain brassin.
2- De la paille hachée.

Qu'en pensez-vous?

[Viketor]

Sachant que la cosse représente environs 3% de la masse du grain, je pensais metttre 5% de maische (c'est pas des cosses pures) par rapport à la masse de flocons au autre "fermentables" dont l'aération est nécéssaire!

[fab.paris]

salut viketor,
j'ai longtemps cherché de la balle de riz pour faire des bière 100% blé ou 100% seigle, ces 2 céréales n'ayant pas d'enveloppe extérieure comme l'orge.
Le seul magasin en ligne européen qui en vend est hop & grape: le lien. En fait il s'agit de balle d'avoine mais la fonction est la même. Je n'ai pas acheté chez eux car les FDP sont importants ( 30 livres à peu près).
J'avais aussi pensé utilisé de la maishe rincée et séchée comme toi.
Au final, j'ai tenté 2 brassins avec 50% de blé sur le premier et 50% de seigle sur le second ... et la filtration s'est passée sans problème. Un peu plus longue avec le blé et très rapide avec le seigle par rapport à mes précédents brassins.
Je pense que mon fond filtrant a bien aidé à ce résultat, pas sur qu'avec une tresse inox j'aurai eu la même facilité.

Prochainement, je vais essayé d'augmenter le pourcentage de blé/seigle toujours sans balle d'avoine ni maische pour voir les limites de mon système. Je pense essayer 80% de blé et 20% d'orge.

[Viketor]

Merci pour ta réponse Fab,

Pense tu qu'avec 50% de Flocons de blé et 50 de malt la filtration se fasse encore?

[Le nain brasseur]

ça risque d'être limite je pense, essaye déjà 30% et soit patient pour la filtration
Sinon tu peux aussi essayer d'intégrer du grain cru

[Viketor]

Ah ouai du grain cru?! j'ai du blé malté mais j'ai pas de blé cru, je vais en trouver ce week end!!
Y parait que le blé malté sa à vachement moins de gout que les flocons de blé!


Quelqu'un peut m'expliquer la différence entre du blé cru et des flocons de blé (je pensais que c'étaient juste la "présentation" qui changeait!!)?

[fab.paris]

Palmer dans son livre indique que pour le brassage d'une witbier ou d'un lambic on peut mettre 50% de blé non malté à condition d'utiliser du malt de base avec.
Le problème quand tu as un haut pourcentage de céréale non malté est qu'elles ne disposent pas d'enzyme pour convertir l'amidon (c'est le but du maltage...).
Il faut donc mettre du malt pils ou du malt pale ale. Le pils a quand même un pouvoir diastasique (= capacité enzymatique) bien plus important que le pale ale, il est donc à privilégier.
Je pense aussi qu'il ne faut pas hésiter à prolonger le temps de brassage de manière à convertir tout l'amidon et bien sur faire le test à la teinture d'iode.

Pour ce que je sais de la différence entre le blé cru et les flocons. En premier lieu, le blé cru il faut le concasser. Pas négligeable si ton moulin n'est pas motorisé (c'est assez dur comme céréale).
En théorie les flocons ont subi un traitement mécanique et thermique qui permet leur utilisation directe dans la cuve de brassage, dans la pratique je crois qu'il vaut mieux les faire bouillir un peu avant.

J'imagine que pour le blé cru un fois concassé il vaut mieux le faire bouillir aussi de manière à rendre l'amidon plus disponible, mais je ne suis pas sur de ceci à vérifier!!

[dany06hd]

le test à l'iode pour les blanches OUI ! c'est principalement dans ce cas que je le fais. pour le blé malté il est très dur en effet, et difficile de trouver la bonne mouture... soit tu fais de la farine et ça risque de colmater à la filtration, soit il est grossier et difficile d'en extraire les substances désirées... pour des petits brassins il serait peut être intéressant de tenter le fameux BIAB avec tout simplement de la farine dans un sac en tissu ?...

[Viketor]

BIAB? Brew in a bag?

[beeraddict]

yes