Les levures ⇒ Ringwood et diacetyl rest

[dvermd]

Bonjour,

Je pense brasser avec un paquet de Ringwood (pas comme fourquet hein, comme levure) et Wyeast indique qu'il faut faire un diacetyl rest assez long.
Je pense faire fermenter dans la maison, c'est à dire entre 18/19°C et 22°C au fur et à mesure du réchauffement du printemps.
Mon process habituel est 1 semaine de primaire et 2 à 3 voire 4 de secondaire.

Vous avez des retours sur cette levure ? des idées du temps de secondaire à faire pour la diminution du diacétyl ?

Mon idée est d'enchainer les brassages en récupérant les levures en fin de primaire, je cherche des informations pour mieux planifier mes brassins.

[Le nain brasseur]

Ton plan de fermentation est bon, avec 3-4 semaines de secondaire le diacéthyle devrait partir, surtout si tu remonte le seau à température ambiante quelques jours avant l'embouteillage. J'ai utilisé cette levure sur une IPA et un stout, pas de pb de goût, juste de mousse car cette levure a eu la bonne idée de continuer à travailler une fois en bouteilles, malgré un bon mois de fermentation.

[dvermd]

Merci Fabien pour tes précisions.

Voilà la réponse de Wyeast (dans la demi journée) à ce sujet :

David,

A diacetyl rest performed after the beer has completed primary fermentation. Usually the beer will be held at fermentation temp for 48 hours after terminal gravity is reached. During this time diacetyl is reabsorbed by the yeast and broken down to less flavorful compounds.

If you are letting the beer sit for 2-3 weeks in another secondary fermenter, the diacetyl rest is happening during this time.

Il semble que pour eux, le diacetyl rest doive durer 2 jours donc avec 2 à 3 semaines de secondaire, je suis dans les clous et pas dans les choux.