Les houblonnages ⇒ Dosage Houblon en pellet

[Xavier33]

Bonsoir à tous ,

Me revoilà après un long moment d'hibernation forcé . Voilà un petit bout de temps que je n'ai pu brasser . Je me remet au boulot dans une semaine .
avant j'avais l'habitude de brasser avec du houblon en cones , cette fois-ci je me tente le houblon en pellet .
Concernant le dosage , comment cela ce passe t-il ? La même quantités par rapport au houblon en cones ?

Car si je ne me trompe pas , les pellets sont plus concentrés non ?

Pour un batch de 35 L , je mets habituellement 55 Gms de cones ( cascade ) , concernant les pellets ( cascade aussi ) je mets la même quantités ?

Si une personne pouvait éclairer ma lanterne ce serais super sympa .
Car le pellets à l'air sympa , et moins prise de têtes que le cones .

En vous remerciant

Bon brassage à tous

Xavier

[Le nain brasseur]

Oui c'est un peu plus concentré que les cônes, après la différence n'est pas non plus énorme, si tu aime bien le houblon ça sera l'occasion de pousser un peu comme ça. Surtout le cascade c'est bon
Si tu as peur passe à 50g, après et surtout c'est le taux d'acide alpha qui faut prendre en compte. Un soft de brassage estime ça très bien.

Et pour finir tu peux aussi comme les cônes mettre les pellets dans des sacs à houblon, ça facilite la récupération en fin d'ébu

[Xavier33]

Je te remercie le nain . Je testerais avec 50 gms on verra ce que ça donne

Concernant l'acide Alpha , il est de 5.7% pour le cascade ,et 8.2 % pour le challenger .

[Raph]

Je m'incruste pour poser une question bête.
Du coup, pour un même houblon le pourcentage d'acide alpha sera plus haut sur les pellets que sur les cônes?

[olivierdk]

Bonjour,
le rapport entre houblon en conne et pellet et de 1.5
c est à dire par exemple 35g de houblon en cone = 20g de houblon en pellet

[Le nain brasseur]

Bonjour,
le rapport entre houblon en conne et pellet et de 1.5
c est à dire par exemple 35g de houblon en cone = 20g de houblon en pellet

Ah bon tu sors ça d'où ?!

La différence cônes/pellets n'est pas énorme, l'ordre de grandeur c'est plutôt 10% (les pellets diffusent plus d'amertume car étant broyés l'acide alpha se diffuse mieux)

Ex sur beersmith avec du cascade à 6,5% pour 35L de blonde de densité 1050 avec une ébullition de 80 min (comme ça on illustrera le cas de Xavier33) :

pellets : 21,6 IBU
cônes : 23,8 IBU

Moralité : la différence n'est pas énorme pas besoin de s'embêter à réduire la dose pour autant (si peu en fait).
Autre remarque pour Xavier à adapter en fonction de ton houblon (acide alpha), mais je dirais que la dose est trop faible même

[macisa]

Outre l'aspect technique propre au brassage...

Le pellet est un produit purifié à la base.

càd qu'il est retiré dans le processus de fabrication, les premières feuilles du cône, aussi, les (peu) de tiges potentiellement présentes sont écartées.
Ce produit est alors mâchouiller.

Voilà, les déchets étant jetés d'avance, il y a grosso modo (en poids) 10% de rendement supérieur.

[Xavier33]

Bonjour à tous ,

Merci pour vos réponses . Concernant ma recette , la voici :


BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Cuvée pascal
Brewer: Xavier Billaud
Asst Brewer:
Style: American Amber Ale
TYPE: All Grain
Taste: (35.0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 35.00 L
Boil Size: 42.07 L
Estimated OG: 1.057 SG
Estimated Color: 23.9 EBC
Estimated IBU: 32.6 IBU
Brewhouse Efficiency: 75.0 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
6.50 kg Pale Ale (7.0 EBC) Grain 70.7 %
1.85 kg Münchener (15.0 EBC) Grain 20.1 %
0.85 kg Cara/crystal (120.0 EBC) Grain 9.2 %
35.00 gm Challenger [6.50%] (80 min) Hops 16.2 IBU
30.00 gm Cascade [6.00%] (80 min) Hops 12.8 IBU
25.00 gm Cascade [6.00%] (10 min) Hops 3.7 IBU
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 9.20 kg
----------------------------
Name Description Step Temp Step Time
1 er palier Add 0.00 L of water at 50.0 C 50.0 C 15 min
2 eme palier Add 0.00 L of water at 64.0 C 64.0 C 45 min
3 eme palier Add 0.00 L of water at 70.0 C 70.0 C 45 min
4 eme palier Add 0.00 L of water at 80.0 C 80.0 C 10 min

Je ne repartirai pas sur le même malt , car envie de changer . On fera la recette en live plus ou moins . Ma question était juste pour le dosage du houblons .

Je peux injecter le houblon d'un coup ? ou procéder comme avec les cones ? Un premier jet en debut d'ébu , et le reste avant la fin ?

[Le nain brasseur]

Oui ça tient la route comme recette. Tu veux changer quoi en malts ?
Pour l'utilisation des pellets c'est tout comme les cônes.

Dans beersmith tu peux spécifier dans les propriétés de chaque houblon (en faisant un clic droit sur l'item) s'il s'agit d'une forme en pellets ou en cônes (leaf), ça fait varier un peu l'amertume mais à 32 IBU tu as de la marge.

[Xavier33]

Salut Le nain ,

Pour le malt , c'est du malt que je vais avoir chez un brasseur de ma région . Je ne peux pas te dire exactement lequel ce sera . Car c'est de sa propre production , et aprés il torefie son grain lui même .

Je vais tester ça .

Merci